ПОДАВАННЯ ВИНО - ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ

ПОДАВАННЯ ВИНО - ГОРІЛЧАНИХ НАПОЇВ

 

1 Коньяк та бренді

подають:

а) охолодженими до 8-10ο С;

б) охолодженими до 6-8ο С;

в) при температурі 18-19ο С. Х

 

2 Червоні столові вина

подають:

а) охолодженими до 10-14ο С;

б) при кімнатній температурі 16-18ο С

або 20-24 ο С;

в) при температурі 8-10ο С.

Х

3 Горілку і гіркі настойки подають:

а) охолодженими 5-8ο С; Х

б) охолодженими 10-128ο С;

в) охолодженими 12-14ο С.

4 Міцні вина та

десертні вина

подають:

а) 8-10ο С;

б) 10-14ο С;

в) 16-18ο С. Х

5 Шампанське та

ігристі вина

а) 5-6ο С;

б) 6-8ο С;

в) 10-12ο С.

Х

6 Мюзле - це: а) відкривач колекційного вина ;

б) металеве кріплення пробки

шампанського;

в) посуд для дегустації лікерів.

Х

7 Вино-горілчані

вироби, подані у

пляшці, розливають

у чарки:

а) з правої сторони правою рукою ;

б) правою рукою справа, протираючи

шийку після наливу ручником лівою

рукою;

в) лівою рукою, протираючи шийку

пляшки ручником правою рукою.

Х

8 При подачі вино –

горілчаного виробу

в чарці слід взяти її:

а) за ніжку і поставити чарку з правої

сторони за ножем;

б) за ніжку і поставити чарку з лівої

сторони за вилкою;

в) за нижню частину ємкості і

поставити чарку з правої сторони за

ножем.

Х

9 Наливаючи виногорілчані вироби із

пляшки у чарку,

слід:

а) не торкатися чарок, протерти

шийку ручником;

б) повернути пляшку над чаркою

кругом осі вправо злегка піднявши

пляшку;

в) обидві відповіді правильні.

Х

10 Шампанське

розливаємо:

а) відразу тонкою цівкою у два

прийоми;

б) відразу тонкою цівкою в один

прийом;

в) відразу, нахиливши бокал під кутом

30-35 ο С у три прийоми.

Х

11 До закусок подають: а) лікери, біттери ;

б) вермутові вина;

в) горілку, гіркі настойки. Х

12 До м’ясних страв

подають:

а) горілку по 50мл. ;

б) коньяк по 25 мл.;

в) червоні сухі вина по 100-125 мл. Х

 

13 Біле сухе вино

«Рислінг» подаємо:

а) у лафітних чарках до м’ясних страв

із індички ;

б) у рейнвейних чарках до рибних

страв по 100-125 мл;

в) у лафітних чарках до страв з

телятини по 150-200 мл.

Х

14 Виноградні вина

наливають у чарки:

а) на ¾ об’єму ;

б) на ½ об’єму ;

в) повну чарку, не доливаючи 0,5 см.

від краю.

Х

15 Вино спочатку

наливають у чарки:

а) чоловікам, а потім хто замовляв;

б) жінкам, а потім хто замовляв;

в) хто замовляв, а потім жінкам.

х

16 Залишок

шампанського у

пляшці:

а) закриваємо шийку пляшки знову

корком;

б) закриваємо шийку пляшки

бавовняною серветкою, складеною

трикутником;

в) прикриваємо шийку пляшки

перевернутим догори корком.

Х

17 Ром подають і

п’ють:

а) як горілку ;

б) як коньяк ;

в) як міцне вино.

Х

18 Джин подають: а) при кімнатній температурі 18ο С;

б) охолодженими до 1-3ο С;

в) при температурі 8-10ο С.

Х

19 Віскі подають у

старомодних

склянках (олдфешенд) різної

висоти або

невисоких масивних

склянках з товстим

дном

(тублерс):

а) об’ємом 100мл при температурі 5-

6 ο С;

б) об’ємом 50мл при температурі 10-

12ο С;

в) об’ємом 150 мл при температурі

16-18ο С.

Х

20 При тривалій

витримці може

утворюватися у

пляшці осад:

а) у колекційних винах ;

б) у ігристих винах;

в) у вермутових винах.

Х

21 Вино, в якому

утворюється осад,

слід:

а) процідити через металеве ситечко ;

б) процідити та перелити у графин;

в) здійснити демонтування,

використовуючи карафку.

 

Х

22 Мельхіорове

відерце, об’ємом 3-5

літрів з дрібно

наколеним льодом,

використовуємо:

а) для подавання мартіні ;

б) для подавання джину;

в) для подавання шампанського. Х

23 За один прийом

можливо налити

шампанське:

а) наливаючи з пляшки рівно по

центру бокала повільно цівкою ;

б) наливаючи правою рукою по стінці

бокала, притримуючи бокал лівою

рукою;

в) взяти бокал у ліву руку під нахил і

наливати правою рукою по стінці

бокала.

Х

24 Необхідно наситити

киснем, трохи

піднімаючи пляшку

над чаркою при

наливі.

а) біле вино ;

б) червоне вино;

в) десертне вино.

Х

25 Коньяк

виготовляють із:

а) білого вина ;

б) із червоного вина;

в) із зернових культур .

Х

26 При наливі

алкоголю з пляшки,

її слід загорнути у

бавовняну серветку

а) завжди при наливі ;

б) коли пляшка охолоджена та

змокріла;

в) коли маємо справу з колекційним

алкогольним напоєм.