Опорний конспект"Асортимент напівфабрикатів з рибної котлетної маси".

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ 3

  Тема:   ПРИГОТУВАННЯ   РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

АСОРТИМЕНТ  НАПІВФАБРИКАТІВ  З РИБНОЇ  КОТЛЕТНОЇ  МАСИ

КОТЛЕТИ - Вироби овольно-приплюснутої форми із загостреним кінцем. Паніровані в сухарях.

БИТОЧКИ - Вироби округло- приплюснутої форми, діаметром 6см і завтовшки 2см. Паніровані у сухарях або білій паніровці.

ТЮФТЕЛЬКИ - Вироби у вигляді кульок діаметром до 3см. В котлетну масу додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, хліба беруть менше ніж для котлет. Панірують у борошні.

ЗРАЗИ РИБНІ - Вироби з фаршем, овально -  прямокутної форми. Паніровані у сухарях.

РУЛЕТ -  Вироби з фаршем, форма у вигляді батона. Поверхня  змащена  олією або льєзоном, посипана  сухарями.

ТЕЛЬНЕ - Вироби  фаршировні, форма півмісяця, змочені у льєзоні, паніровані в сухарях.

ШНІЦЕЛЬ – Вироби овально-приплюснутої форми,

 товщ.1см.