Перевірочні тестові завдання для самоконтролю та визначення рівня знань учнів з теми: "Приготування дріжджового тіста та виробів з нього".

 Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього

1. Борошно для дріжджового тіста використовують із клейковиною:

1. сильною 35 – 40%
2. середньою 28 – 36%
3. слабкою 28%

2. Приготування дріжджового безопарного  тіста здійснюють:

1. в одну стадію
2. у дві стадії
3. у три стадії

3. За зовнішніми ознаками закінчення процесу бродіння тіста визначають:

1. збільшення в об'ємі у 2 рази
2. збільшення в об'ємі у 2,5 - 3 рази
3. зменшення в об'ємі

4. Термін тримання обминки тіста становить:

1. 1 – 2 хв
2. 3 – 4 хв
3. 5 – 6 хв

5. На кількість обминок дріжджового тіста впливають такі фактори:

1. якість клейковини та густина тіста
2. кількість рідини, що використовувалась для приготування тіста
3. кількість тіста

6. Вологість густої опари становить:

1. 35 – 40%
2. 38 – 45%
3. 41 – 46%

7. Оптимальна температура для розвитку дріжджів в тісті становить:

1. 28 – 32 ºС
2. 20 – 24 ºС
3. 16 - 20 ºС

8. Дрібні вироби із дріжджового тіста випікають при температурі:

1. 230 - 240 ºС
2. 200 - 210 ºС
3. 180 - 190 ºС

9. Великі вироби із дріжджового тіста випікають при температурі:

1. 190 - 195℃
2. 200 - 220 ºС
3. 190 - 200 ºС

10. Дріжджове тісто готують опарним способом:

1. із малою кількістю здоби
2. із великою кількістю здоби
3. кількість здоби не має значення

11. Дріжджі припиняють свою активність при температурі:

1. 40 ºС
2. 20 ºС
3. 50 ºС

12. Для приготування пиріжків смажених готують дріжджове тісто наступним способом:

1. опарним
2. безопарним
3. не має значення

13. Для смаження пиріжків температура фритюру повинна становити:

     а)  175 - 180 ºС

б)  180 - 190 ºС

в)  150 - 2160 ºС

14. Асортимент булочних і кондитерських виробів із дріжджового тіста:

1. булочка шарова, млинці, булочка шафранова
2. булочка кавова, ватрушка, пиріжки з сиром
3. баба ромова, кулеб'яка, коровай

15. Асортимент виробів із дріжджового тіста смажених у фритюрі:

1. вергуни, біляші
2. пончики, розтягаї
3. біляші, ватрушка

16. Небажано смажити вироби з тіста у фритюрі на самій рослинній олії, оскільки вона:

1. має низьку температуру димоутворення і швидко починає диміти
2. має високу температуру димоутворення
3. набуває темного кольору, тягучої консистенції

17. На колір кірочки випечених виробів впливають такі фактори:

1. кількість здоби в тісті
2. кількість цукру в тісті
3. температура випікання

18. Інтенсивне колірування шкоринки починається при температурі:

1. 100 ºС
2. 110 ºС
3. 140 ºС

19. Здоба являє собою:

1. суміш горіхів, солі, прянощів, рідини

б)  суміш яєць, цукру, вершкового масла, родзинок. молока

в)  суміш дріжджів, води, борошна

20. Дріжджове тісто не підходить або процес бродіння проходить мляво,  назвіть причину:

1.       тісто перегрілося і має температуру понад 55℃, використали неякісні дріжджі
2. недостатнє чи надмірне обминання тіста
3. тісто бродило у приміщенні з низькою відносною вологістю

21. На поверхні дріжджового тіста утворилася суха шкірочка, назвіть причину:

1. тісто перегрілося і має температуру понад 55 ºС
2. тісто охолодилося нижче за 10 ºС
3. тісто бродило у приміщенні з низькою відносною вологістю; під час бродіння посудину з тістом не накривали

22. Дріжджове тісто невеликого об’єму, назвіть причину:

1. недостатнє чи надмірне обминання тіста
2. в тісті замало цукру
3. тісто бродило у приміщенні з низькою відносною вологістю

23. Дріжджове тісто дуже солодке або солоне, назвіть спосіб виправлення:

а) тісто охолодити до температури 30℃ і додати свіжі дріжджі

б) замісити тісто без цукру чи без солі та з’єднати з надто солодким чи пересоленим тістом

в) поступово підігріти тісто і додати свіжі дріжджі

24. Дріжджове тісто кисле, назвіть спосіб виправлення:

1. замісити тісто з цукром і з’єднати з кислим тістом
2. додати до тіста якісні дріжджі
3. замісити нове тісто без дріжджів, використовуючи як закваску перекисле тісто

ПРАВИЛЬНІ  ВІДПОВІДІ