ПОДАВАННЯ ДРУГИХ ГАРЯЧИХ СТРАВ

ПОДАВАННЯ ДРУГИХ ГАРЯЧИХ СТРАВ

1 У ресторанах класу «Люкс», та «Вищий» застосовують такі засоби подавання страв:

а) французький, англійський, російський ;

б) російський, європейський, тропіканський;

в) французький, латино-американський, азіатський.

2 Французький засіб подавання страв передбачає:

а) подавання других страв на мілких столових тарілках ;

б) подавання других страв з повним їх обнесенням офіціантами;

в) подавання на стіл підготовлених для вживання страв на тарелях.

3 Для банкетних столів усі страви гарнірують у багатопорційних тарелях і ставлять на стіл при способі подавання:

а) французькому ;

б) латино-американському;

в) російському.

4 Спосіб подавання страв, який передбачає порціонування, доготування та приготування страв і коктейлів на виду відвідувача, на приставному столику (шириною 50 см і довжиною від 70 см до 140 см) називають:

а) російським ;

б) французьким;

в) англійським.

5 Гарячі другі страви подають на тарілках:

а) пиріжкових ;

б) мілких столових

в) глибоких столових.

6 Загарніровану другу гарячу страву та тарілці подаємо:

а) праворуч від гостя правою рукою ;

б) ліворуч від гостя лівою рукою;

в) зліва або справа від гостя без різниці.

7 При подаванні других гарячих страв в «обнос», розкладаємо їжу:

а) з правого боку від гостя правою рукою ;

б) з лівого боку від гостя лівою рукою;

в) зліва або справа від гостя без різниці.

8 При подаванні вареників, пельменів, рагу з овочів у ресторані використовуємо:

а) круглі або овальні баранчики ;

б) підігріті керамічні миски, ємкістю 300-350 гр.;

в) порційні сковорідки, розміщені на мілку столову тарілку з паперовою серветкою.

9 До страв, які їдять руками (птиця, смажена дичина), слід додатково подати на стіл:

а) соус у соуснику та рушник вологий;

б) піалу з підкисленою лимоном водою або плаваючими у воді пелюстками троянди;

в) стакан з теплою ароматизованою та підкисленою водою з серветкою.

10 Другі гарячі страви, загарніровані на тарілці, подають відвідувачу:

а) з таці лівою або правою рукою ;

б) з руки, ставлячи тарілку зі стравою правою рукою справа;

в) з руки, ставлячи тарілку зі стравою лівою рукою зліва.

11 Сервірують стіл для вживання других овочевих та круп’яних страв:

а) столовим ножем та столовою виделкою ;

б) мадерною чаркою та фужером;

в) лафітною чаркою та склянкою для овочевих соків або молока.

12 Підносячи гарячу другу страву до відвідувача, її ставимо:

а) правою рукою зліва від відвідувача ;

б) правою рукою справа від відвідувача;

в) правою рукою перед відвідувачем .

13 Температура подавання других гарячих страв:

а) 85-90ο С ;

б) 60-65ο С;

в) 65-70ο С.

14 При перенесенні тарілок з другою гарячою стравою:

а) тарілку ставимо на застелену бавовняною серветкою тацю;

б) беремо тарілку зі стравою ручником;

в) ставимо на долоню руки, прикритою складеною в четверо бавовняною серветкою.

15 Соус до страви подаємо:

а) окремо від страви в соуснику;

б) в соуснику з десертною ложкою, укладеному на пиріжкову тарілку з бавовняною серветкою;

в) окремо від страви в соусник, у укладеному на невелику тарілку, покриту паперовою серветкою з чайною ложкою.

16 При подаванні курчат «Табака»

а) додатково ставимо на стіл тарілочку для кісток, салатник з водою та лимоном та серветку;

б) подаємо червоні вина, піалу з водою та лимоном та серветку;

в) піалу з водою та лимоном або пелюстками троянди, міцне вино.

17 Прийом нарізання на порції птиці, поросят, риби, приготовлених цілими, щоб подати гостеві ту частину, яку він бажає, називають:

а) карбуванням ;

б) траншуванням;

в) брезируванням.

18 Біф-строганів подають:

а) на мілкій столовій тарілці та гарнірують картоплею «фрі» ;

б) в округлому баранці і окремо підсмажену картоплю на порційній сковорідці;

в) на мілкій столовій тарілці, окремо в соуснику соус та в баранчику смажену картоплю.