Попередня і додаткова сервіровка столу

ПЛАН УРОКУ

Предмет                   Організація обслуговування в ресторанах

Професія     Офіціант

Тема    7          Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів

Тема уроку № 5   Лабораторно-практична робота № 5. Попередня і додаткова сервіровка столу

Мета уроку: Ознайомити учнів з загальними  правилами сервірування столів, способами складання полотняних серветок

Виховна мета: бережливе відношення до посуду, текстилю

Тип уроку: комбінований

Наочність і технічні засоби навчання:  підручники, відеоролики.

Міжпредметні зв’язки: виробниче навчання, санітарія і гігієна.

Хід уроку

1. Організаційний момент.

2. Актуалізація опорних знань учнів

Письмова відповідь

Письмова робота

Тестові завдання

3. Мотивація навчальної діяльності учнів: вивчення теми необхідне для якісної роботи у закладах громадського харчування

4. Виклад навчального матеріалу (план)            

Виконання  Лабораторно-практична робота № 5. Попередня і додаткова сервіровка

5. Закріплення нового матеріалу:  Контрольні запитання

6. Підсумок уроку: виставлення оцінок та їх мотивація.

7. Домашнє завдання: Контрольні запитання:

1. Назвати вимоги до сервірування столу.

2. Порядок попереднього сервірування столу.

3. Порядок додаткового сервірування столу.

4. Які серветки використовують для сервірування столу.

Викладач:   Цяпута Л. М.     група 32

Лабораторна робота № 4

Тема.  Лабораторно-практична робота № 5. Попередня і додаткова сервіровка

Мета роботи: Оволодіти практичними методами та прийомами попередньої та додаткової сервіровки столу.

Необхідні теоретичні відомості:

1. Правила накривання столу скатертинами

2. Порядок сервірування столу посудом

 3. Порядок сервірування столу приборами

 4. Порядок сервірування столу склом

 5. Правила додаткового сервірування столу.

Обладнання: Столовий посуд та прибори, допоміжні прибори, столова білизна.

Зміст теми:

1. Правила та послідовність попереднього сервірування столів у закладах ресторанного господарства.

2. Техніка роботи під час сервірування столів.

3. Правила та послідовність попереднього сервірування столів у закладах ресторанного господарства.

Завдання:

2. Відпрацювати техніку накривання столу скатертиною та її заміни в процесі обслуговування

3. Відпрацювати техніку переносу та полірування посуду та столових приборів

4. Відпрацювати техніку попереднього сервірування столу.

5. . Відпрацювати техніку додаткового сервірування столу.

6. Закріпити вміння сервірування столу.

Запитання для самоконтролю:

1. З чого починають попереднє сервірування столів закладів ресторанного господарства?

 2. Техніка сервірування столу тарілками й столовими приборами.

3. Техніка сервірування столу скляним (кришталевим) посудом.

4. Техніка додаткового  сервірування столу серветками.

Теоретичні відомості:

Сервірування столу є однією зі складових інтер’єру зали і має велике значення для створення відповідного настрою споживачів. Основні вимоги щодо сервірування столів: простота, практичність, відповідність посуду до страви, що подається, естетична направленість згідно зі стилем підприємства. Сервірування столів може бути попереднім і додатковим.

Попереднє сервірування сприяє більш швидкому обслуговуванню. Воно залежить від виду обслуговування і передбачає розміщення мінімальної кількості предметів - тільки тих, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення. До них належати пиріжкові тарілки, фужери, прибори для спецій, столові прибори (ніж, виделка, ложка), серветки. Додатковесервірування проводитися офіціантом залежно від меню прийнятого замовлення.

Сервірування столу проводитися в певній послідовності: стіл накривається скатертиною, потім ставляться тарілки, розкладаються прибори, розміщуються фужери, серветки, прибори для спецій. Кожний елемент сервірування винний мати на столі своє місце.

Відповідно до меню-замовлення сервірування столу відповідним чином доповнюють. При обслуговуванні туристів під час сніданку, що складається з холодних закусок, гарячого напою, джему (меду, варення, цукру), в сервірування додатково включають чайні і кавові чашки з блюдцями, молочники, кавники, які розміщують справа від закусочної тарілки