ВСТУП

1.    
Загальна характеристика харчоконцентратного виробництва.

2.     Короткий огляд харчоконцентратної промисловості.

3.     Характеристика сучасного стану: асортимент продукції, обсяг виробництва, стан технології та техніки.

Виробництво продуктів харчоконцентратної промисловості бере свій початок з 1932 року ("Суп-пюре гороховий, Москва). Розвитку галузі сприяла необхідність забезпечити харчуванням першу полярну експедицію Папаніна на Північний полюс у 1937 році, а також для забезпечення потреб армії.

Перші та другі обідні страви

Найбільш широкий асортимент концентратів обідніх страв, у якому виділяють 5 груп: перших, других обідніх страв, солодких страв, соусів, напівфабрикати борошняних виробів. З урахуванням особливостей приготування розрізняють концентрати звичайні і швидкого приготування, які не потребують варіння.

Солодкі страви, соуси, концентрати борошняних напівфабрикатів

Концентрати солодких страв потребують варіння, за винятком частини киселів, які називають концентратами раптового приготування. Багато виробів готують на фруктово-ягідних екстрактах або концентрованих соках (киселі, муси, желе) і з використанням молочних продуктів (креми, киселі, пудинги). Креми желейні випускають на агарі, в рецептурі яких цукор-пісок, молоко сухе, ванілін (Ванільний), крохмаль картопляний (Молочний), какао порошок (Шоколадний), кава розчинна (Кавовий).

Вівсяні продукти, Сухі продукти дитячого та дієтичного харчування

Класичний асортимент залежно від складу і призначання сухі продукти для дитячого і дієтичного

Сухі сніданки, картоплепродукти

Класифікація харчових концентратів

´ Харчові концентрати являють собою механічну суміші різної сировини, яка попередньо піддається обробці підібраною за заздалегідь  розробленою рецептурою.

Асортимент продуктів, що випускаються  харчоконцентратної промисловістю, відповідно за кулінарним  призначенням і технологією виробництва поділяють на такі основні групи:

´ харчові концентрати обідніх страв;

´ сухі продукти для дитячого та дієтичного харчування;

´ вівсяні дієтичні продукти;

´ сухі сніданки;

´ кава, чай та напої, що їх заміняють;

´ картоплепродукти; ´ прянощі.

Харчові концентрати мають цілий ряд особливостей, які вигідно відрізняють їх від інших харчових продуктів. Особливості:

´ Швидкість і простота приготування (з мінімальною витратою праці ).

´ Висока концентрація поживних речовин при малому об'ємі  і масі порівняно зі звичайними продуктами.

´ Висока засвоюваність поживних речовин (за рахунок попереднього оброблення).

´ Здатність тривало зберігатися без втрати якості (низький вміст вологи 412%).

´ Транспортабельність. (Завдяки малому об’єму  харчові концентрати в порівнянні з іншими продуктами більш транспортабельні).

´ Висока харчова цінність.