Презентація "Хто такий ресторатор?"

Хто такий ресторатор?

Ресторатор – хто це?» Це власник ресторану або творець його концепції, високопрофесійний фахівець широкого профілю, якому потрібно розбиратися в тонкощах складання меню, підборі співробітників, маркетингу. Ресторатор визначає, що ресторан буде спеціалізува тися на певній кухні, підбирає шеф-кухаря, продумує бізнес-план проекту. Це професіонал високого класу, талановитий керівник, зайнятий просуванням цього проекту.

Цілі і завдання професії Професія ресторатора як власника бізнесу відноситься до категорії топ-менеджменту, тому головна мета цієї людини – зробити ресторан прибутковим підприємством. Ця непроста мета передбачає кілька окремих завдань.

Завдання ресторатора розробка конкурентоспроможної концепції; підбір відповідного приміщення, необхідного обладнання для кухні, меблі для інтер’єру; пошук потрібного персоналу (кухарів, офіціантів, адміністратора, швейцара); залучення нових клієнтів та створення постійного кола відвідувачів.

Історія виникнення професії Професія ресторатора веде походження з 1582 року, коли з’явився паризький ресторан «Тур д’аржан». Його заснував талановитий кухар Рурто, який був власником корчми при постоялому дворі. У цьому закладі король Генріх IV ввів моду на вилки, сюди часто заходили Бальзак, Бісмарк, члени російської імператорської сім’ї. Цьому закладу є чим пишатися, і він по праву носить «Зірку червоного гіда Мішлен» – престижну ресторанну нагороду.

Якими якостями повинен володіти ресторатор? Для ресторатора, як власника бізнесу, важлива наявність таких якостей: Креативний підхід, розвинена уява – реалізуються в дизайні інтер’єру ресторану, розробці оригінального меню, концептуально продуманій формі офіціантів. Здібності організатора, керівника – загальне керівництво роботою ресторану, від кулінарних тонкощів приготування страв до святкової програми на Новий рік. Стресостійкість, висока працездатність – для роботи з ненормованого графіку (в пізній час, вихідні, святкові дні), характерному для праці працівників індустрії відпочинку.

Плюси і мінуси професії Плюси Можливість реалізувати талант управлінця, фінансиста і творця в рамках однієї професії.   Велика зміна вражень, щоденні зустрічі з новими людьми.  Можливість зробити швидку кар'єру, потрапити в еліту ресторанного бізнесу. Мінуси Постійне нервове напруження. Необхідно тримати в голові тисячу дрібниць і всюди встигати. Серйозна моральна, а часом і матеріальна відповідальність. Ненормований, іноді цілодобовий робочий день.

Як стати ресторатором? Кулінарна академія Ектора Хіменес-Браво. Вартість навчання за кулінарними рівнями. Перший - 34 000 грн, другої - 43 000, третій - 51 000 грн. Окремо проводяться кондитерські курси: 29 000 - 51 000 грн. Школа кулінарного мистецтва Академія Успішних Кухарів. Вартість: базовий кулінарний курс - 23 800 грн; кожен майстер-клас оплачується окремо. 3. Школа кулінарного мистецтва Миколи Тищенка. Вартість навчання: 19 500 грн. Київська Міжнародна Кулінарна Академія. Вартість: базовий кондитерський курс - 25 000 грн; кожен майстер-клас оплачується окремо. El Сhef професійна кулінарна школа. Вартість базового курсу: 17000 грн.

Як стати ресторатором? 6. Кулінарна Академія асоціації шеф-кухарів України. Вартість: кожен майстер-клас оплачується окремо, ціна - від 1000 грн. 7. Кулінарна школа Картата Потата від Даші Малахової. Вартість майстер класу 500 грн. 8. Козятинське міжрегіональне вище професійне училище. Вартість навчання: безкоштовно.

Відомі ресторатори світу