Презентація на тему "Асортимент зерно-мучних товарів"

Ассортимент зерно-мучных товаров

Зерно является важнейшим продуктом сельскохозяйственного производства.

Все зерновые культуры делят на: злаковые (пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, просо, сорго);гречишные (гречиха);бобовые (бобы, горох, фасоль, соя, чечевица и др.).

Крупа Крупа — это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Крупа из проса. Пшено шлифованное

Крупа из гречихи. Ядрица. Продел

Крупа из овса. Крупа овсяная пропаренная недробленая. Крупа овсяная плющенная

Крупа из риса. Рис шлифованный. Рис дроблёный

Крупа из пшеницы. Крупа манная Пшеничные хлопья. Шлифованные крупы

Крупы из ячменя. Крупа перловая Крупа ячневая

Крупа из кукурузы. Крупа кукурузная шлифованная. Крупа кукурузная дроблёная

Крупа из бобовых. Горох полированный целый. Горох полированный колотый

Мука Мука — порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.).

Пшеничная мука В потреблении и производстве занимает 1-е место среди других видов муки. Пшеничную хлебопекарную муку получают из мягких сортов пшеницы. Пшеничную муку для макаронного производства производят из твёрдой пшеницы.

Ржаная мука Ржаную муку вырабатывают только хлебопекарную

Мука прочих видов. Мука гречневая. Мука ячменная. Мука кукурузная. Мука соевая. Мука гороховая. Мука рисовая

Макаронные изделия Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: трубчатые; нитевидные; ленточные; фигурные.

Трубчатые макаронные изделия. Макароны. Рожки. Перья

Нитеобразные макаронные изделия. Вермишель паутинка (сечение о,8 мм) Вермишель обыкновенная (сечение о,9 – 1,5 мм) Вермишель любительская (сечение 1,6 – 3,5 мм)

Лентообразные макаронные изделия. Лапша

Фигурные макаронные изделия. Алфавит. Бантики. Ракушки. Звёздочки. Колёсики. Спиральки

Хлебобулочные изделия Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий насчитывает более 1000 наименований как общего назначения, так и специального диетического. Все они делятся на группы: по виду муки - на ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки - на формовой и подовый; по форме изделий - на батоны, булки, плетенки и др.; по рецептуре - на простой, улучшенный - с добавлением небольшого количества сахара или патоки, жира или пряностей и сдобный - с повышенным содержанием жира и сахара; по назначению - на обыкновенный и диетический.

Хлеб Хлеб – это продукт, выпекаемый из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимами, массой более 500 г. Хлеб ржаной. Хлеб пшеничный

Булочные изделия Булочные изделия – штучные изделия разной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режимами, массой 500г и менее.

Сдобные изделия Штучные изделия, выпеченные из пшеничного теста изготовленного по рецептурам, содержащим сахара и жира более 7%.

Диетические изделия Диетические изделия – изделия, выпеченные по специальным рецептурам и предназначенные для профилактического и лечебного питания больных с определёнными заболеваниями и лиц пожилого возраста. Хлеб для диабетиков (больных сахарной болезнью) с пониженным содержанием углеводов: белково-пшеничный, белково-отрубной (основное сырье — отмытая сырая клейковина и пшеничная мука). Изделия без добавления соли рекомендуют людям с болезнями почек и сердечно-сосудистой системы. Это хлеб бессолевой (ахлоридный), выпекаемый из пшеничной муки без соли на сыворотке. Изделия с пониженной кислотностью рекомендуют при гастритах и язвенной болезни с повышенной кислотностью.

Бараночные изделия Бараночные изделия – это изделия, выпекаемые из пшеничного жгутового теста, круглого сечения, в форме кольца или овала различного диаметра.

Сухарные изделия Сухарные изделия – это изделия из пшеничного или ржаного теста, выпеченного в виде пласта, нарезанного на ломтики определённого размера и высушенного до невысокой влажности.