Презентація "Овочеві та плодово-ягідні консерви"

Овочеві та плодово-ягідні консерви. Підготувала Ященок Н. В.

Овочеві консерви. Консерви овочеві — це готові до вживання харчові про­дукти, виготовлені з різних видів овочів. Консерви зберігаються у скляній та металевій тарі, герметично закупорені. Залежно від виду сировини і призначення виготовляють такі види овочевих консервів: натуральні, закусочні, обідні, для дитячого і дієтичного харчування, соки, напої, пюре, пасти, соуси, овочі мариновані.

Натуральні консерви — це продукти з цілих, нарізаних або протертих овочів, залитих 0,8—3 % розчином солі, з додаванням цукру, оцту, прянощів, оброблених стерилізацією. . Асортимент: Горошок зелений консервований, Кукурудза цукрова консервована, Томати натуральні консервовані, Огірки консервовані, Капусту цвітну консервовану тощо.

Закусочні консерви — це готові до вживання продукти у холодному вигляді. Ці консерви готують з попередньо підготовлених овочів і поділяють їх на такі види: овочі, об­смажені у томатному соусі, овочі, фаршировані у томатно­му соусі, овочі різані, салати, овочева ікра. Залежно від якості закусочні консерви поділяють на вищий та І ґатунки. Асортимент: баклажани фаршировані овочами і рисом; голубці фаршировані овочами, кабачки нарізані кружальцями з овочами, ікра кабачкова, салат «Ніжинський».

Обідні консерви — це готові концентровані перші та другі страви (борщ, розсольник, овочевіі супи, солянка овочева, солянка грибна тощо). Готують обідні консерви зі свіжих, солених, квашених овочів з додаванням цукру, прянощів, солі. Випускають борщову заправку, заправку для розсольнику з томатом, для розсольника з перловою кашею, моркву пасеровану на свинячому жирі або на олії.

Консерви для дитячого харчування готують з високо­якісної екологічно чистої сировини, з одного або кількох видів овочів, з додаванням цукру, круп. Асортимент: натуральне овочеве пюре, соки, овочеві соки, ікра; овоче-м′ясне пюре; велико подрібнені (з м'ясом, рисом), нарізані шматочками (перші і другі обідні страви).

Консерви овочеві дієтичні містять велику кількість рос­линного жиру і мінеральних речовин. Асортимент: ікра з морської капусти, салат овочевий з морською капустою, кабачки в молочному соусі, буряк з чорносливом, морква з чорносливом в молочному соусі.

Консерви овочеві мариновані виготовляють із свіжих овочів, солоних огірків і томатів. Основною сировиною служать огірки, патисони, томати, цвітна капуста, перець, капуста білоголова, цибуля, часник, буряк, квасоля стручкова, гарбуз, баклажани, асорті

Пюре, пасти, соуси томатні виготовляють зі стиглих томатів дробленням їх, підігріванням, протиранням, гомогенізацією і уварюванням з сіллю і без неї до конкретного вмісту сухих речовин.

Соуси томатні виготовляють із томатного пюре, томатної пасти або з свіжих стиглих томатів, моркви, цибулі, петрушки, селери, пряної зелені, яблук, перцю солодкого з додаванням олії, кухонної солі, оцтової кислоти і прянощів. Асортимент: «Херсонський», «Краснодарський», «Чорноморський».

Соки овочеві виготовляють із свіжих стиглих овочів шляхом їх миття, дроблення, підігріву і віджимання, заливають у банки і стерилізують. Асортимент: томатний натуральний; капустяний; морквяний, буряковий, морквяно-брусничний, морквяно-журавлиний, морквяно-виноградний тощо.

Напої овочеві виробляють на основі соку натурального або концентрованого, томатної пасти, в які, в залежності від виду напою, додають яблучний сік, овочеві і фруктові пюре, соки, ефірні олії, цукор і кухонну сіль (або тільки кухонну сіль).

Плодово-ягідні консерви. Плодово-ягідні консерви готують з усіх видів ягід і плодів. До плодово-ягідних консервів відносять: натуральні консерви; компоти; соки; напої; сиропи; екстракти; пюре; пасти; соуси; консервовані мариновані плоди; консерви для дитячого і дієтичного харчування

Натуральні консерви виготовляють з одного виду плодів або кількох, які укладають у тару, заливають натуральним соком, пюре, пульпою з самих плодів, закупорюють і стерилізують. Наприклад, яблука в яблучному соку, сливи у сливовому соку, вишні у вишневому соку, яблука зі сливами, залиті яблучним і сливовим соком та ін.

Компоти бувають з одного виду плодів чи суміші (асорті). Виготовляють компоти майже з усіх видів плодів і ягід. За якістю компоти поділяють на вищий, І та столовий ґатунки. Асортимент: «Вишневий», «Яблучний», «Сливовий» тощо.

Соки готують - з різних плодів. Залежно від способу ви­готовлення і складу їх випускають таких видів: натураль­ні, з м'якоттю, з цукром, концентровані. Асортимент: яблучний, виноградний, чорносмородиновий, журавлиний та ін.

Сиропи - це згущені соки з додаванням ароматичних речовин, цукру, харчових кислот. Асортимент: яблучний, вишневий, виноградний, малиновий, полуничний, чорноплідно-горобиновий та ін

Пюре — це однорідна протерта маса з різних плодів та ягід зі смаком, запахом та кольором, властивим натураль­ним плодам. Асортимент: Яблучне, Абрикосове, Сливове, Персикове, Грушеві, Вишневе, Кизилове

Соуси виготовляють з протертих свіжих плодів або замороженого пюре з додаванням цукру і уварюванням. Випускають соуси: Айвовий, Абрикосовий, Грушевий, Персиковий, Сливовий, Яблучний.