Презентація "Технологія приготування вареників з сиром та вареників лінивих."

Тема програми: Технологія приготування страв з яєць та сиру. Тема уроку: Технологія приготування вареників з сиром та вареників лінивих.

Процеси що відбуваються під час теплової обробки. Білки молока. В молоці знаходяться основні три білки; казеїн (2,5— 3%), лактоальбумін (0,5—1 %) і лактоглобулін (0,1 %). Найбільше в молоці казеїну, який належить до групи фосфоровміс­них білків і має виражений кислотний характер. У молоці він знахо­диться у вигляді кальцієвої солі. Всі білки мають вигляд золю. При підвищенні кислотності молочна кислота, яка виробляється молочнокислими бактеріями, відокремлює кальцій від солей казеїну, підвищує кислотність молока і утворює драглеподібну масу — гель, який під час кип'ятіння згортається. При дальшому нагріванні він ущіль­нюється і виділяється вода (одержання сиру). Нагрівання молока викликає денатурацію його білків. Денатуро­ваний альбумін зсідається у вигляді пластівців на дні посуду. Цей про­цес починається при 60°С. Протягом 30 хв. при даній температурі осі­дає близько 1% альбуміну, а за годину — до 5%. При швидкому на­гріванні молока початок випадання пластівців починається при 75°С. Денатурація казеїну виявляється у появі плівки на поверхні молока і починається вже при температурі 40—50°С.

Схема приготування прісного тіста для вареників з сиром

Ліниві вареники з сиром. Ліниві вареники з сиром – страва, знайома багатьом ще з дитинства. Ці вареники прості і швидкі в приготуванні, що робить їх просто ідеальним сніданком. Крім того, сир у складі робить ліниві вареники не тільки смачними, але і корисними.Інгредієнти для приготування лінивих вареників з сиром: Сир (твердий) - 400гр. Борошно пшеничне вищого сорту - 2/3 склянки. Куряче яйце - 1 шт. Сіль - за смаком. Цукор - за смаком

Приготування лінивих вареників з сиром: Крок 1: Готуємо сирне тісто. Сир протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку для того щоб він став однорідним і краще ліпився. Якщо ви придбали однорідний незернистый магазинний сир, ви не готувати його. Перекладаємо сир в миску, додаємо цукор і розминаємо його за допомогою товкачика. Після додаємо в сир яйце і знову розминаємо. В отриману сирну масу висипаємо просіяне через сито борошно і ретельно вимішуємо тісто до однорідної консистенції.

Ліпимо ліниві вареники. Готове тісто для зручності разделаем 3 частини. Обробну дошку гарненько посипаємо борошном. Беремо одну з частин тесту і скачуємо її в тонку ковбаску діаметром близько 2 см. Ковбаску нарізаємо шматочками близько 1,5см. Ви можете зробити вареники та більшого розміру, але маленькі вареники краще виглядають і варити їх простіше. Нарізані шматочки руками формуємо маленькі круглі коржі, в середині кожного видавлюємо пальцем невелику вм'ятинку. Ці вм'ятинки дозволять готовим вареників краще утримувати сметану або масло. Поступаємо аналогічно з рештою тестом.

Відварюємо вареники. В простору каструлю наливаємо воду, солимо і доводимо до кипіння. Опускаємо вареники в киплячу воду, зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо вареники в слабо киплячій воді, помішуємо і проводимо обережно ложкою по дну каструлі, щоб вареники не приклеювалися до нього. Варимо вареники 2-3 хвилини після того, як вони спливуть, вимикаємо плиту і розкладаємо вареники по тарілках.

Подаємо ліниві вареники з сиром. Ліниві вареники можна подавати зі сметаною, вершковим маслом, варенням або медом. Приємного апетиту!

Вимоги до якості страв з сиру, терміни зберігання. Напівфабрикати страви «вареники з сиром» повинні мати форму напівкруглих пиріжків, з добре зліпленими краями, не деформованими. Товщина шару тесту від 2 до 3 мм. Середня маса вареника не більше 12-14 г. Після варіння вареники повинні зберігати свою форму, мати однорідну консистенцію - м'яку і ніжну. Колір вареників білий з кремовим відтінком, з поверхнею, блискучою від масла. Не повинно бути сторонніх присмаків і запахів, смак вареників в міру солодкий, без кислотності. Напівфабрикати страви «вареники ліниві» повинні мати форму циліндрів, ромбів, квадратиків або кружечків, без деформування і злипання в грудки; маса вироби 15 г.

Поради. Кількість борошна в тісті залежить від ваших уподобань. Вареники з невеликою кількістю борошна (3 ст. ложки з гіркою) виходять більш ніжними, але варити їх складніше. Перш ніж зварити всі вареники, спробуйте зварити один. Якщо він розвалиться у воді, додайте борошна. Відварені вареники можна запекти в духовці. Для цього викладаємо їх на сковороду, заливаємо сметаною і скроплюємо маслом. Ставимо сковороду на деко з водою і запікаємо вареники в духовці, поки вони не покриються рум'яною скоринкою. Вареники можна заморожувати і зберігати в морозилці. При заморожуванні стежте, щоб вареники не стикалися один з одним. Заморожені вареники можна перекласти в пакет, при необхідності діставати і варити. Вареники можна робити фігурними, вирізаючи з сирного тіста фігурки за допомогою маленьких формочок для печива.

Дякую за увагу