Презентація"Значення збалансованого харчування для збереження здоровя"

8 кл біо Матяш Значення збалансованого харчування для збереження здоровя 6 11 2024 З давніх-давен люди надавали великого значення харчуванню як засобу збереження здоров’я. Збалансоване (раціональне) харчування та його значення для здоров’я людини. 

* Авіценна (Ібн Сіна) → відомий арабський лікар, один із засновників гігієни харчування, → який перший розробив правила раціонального харчування. Мал. 57. Авіценна (980-1037)

* Збалансоване, або раціональне, харчування — це таке харчування, → коли якість і кількість їжі відповідають потребам організму.* Насамперед ці потреби визначаються тим, → яку кількість енергії витрачає організм у процесі власної життєдіяльності.

* Енергетичні витрати організму визначають → за основним обміном - тією найменшою кількістю енергії, → яка потрібна для забезпечення нормальної життєдіяльності організму → за умов максимального фізичного, інтелектуального та емоційного спокою, а саме: → у стані бадьорості, вранці після сну, лежачи, натщесерце, → за відсутності сторонніх подразників і за температурного комфорту (+18...+23 °С).

* За цих умов енергія витрачається лише → на забезпечення роботи внутрішніх органів (біохімічні процеси, що відбуваються у клітинах, роботу серця, дихальні рухи тощо).

* Основний обмін залежить від різних чинників: → статі, віку, функціонального стану організму, виконуваної роботи. * Для людини середньої маси, середнього зросту та середнього віку → добове значення основного обміну становитиме приблизно 7000 к. Дж.

Таблиця 3 СЕРЕДНІ ВИТРАТИ ЕНЕРГІЇ ЗА ДОБУ (КДЖ) ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ РІЗНИХ ВИДІВ ДІЯЛЬНОСТІВид діяльностіСередні витрати енергії за добу (к. Дж)загальніу перерахунку на 1 кг маси тіла. Переважно розумова праця13 470167 Легка фізична праця15 100180 Фізична праця середньої важкості17 300193 Важка фізична праця19 950222 Особливо важка фізична праця22 940255 Звичайно, для здійснення фізичної роботи організм витрачатиме ще певну кількість енергії (див. таблицю 3).

* Отже, знаючи, яка кількість енергії звільняється під час розщеплення 1 г різних органічних сполук (білків, жирів і вуглеводів), → а також те, скільки енергії витрачає людина впродовж доби, → можна розрахувати її добовий раціон - ту кількість їжі, яку людині треба спожити, щоб відновити енергетичні витрати.

* Під нормою харчування розуміють → забезпечення фізіологічних потреб організму людини в основних поживних речовинах.

* Під час розрахунку норм харчування враховують такі показники: → енергетичні витрати організму, → кількісний і якісний склад їжі, → енергетичну цінність їжі, → оптимальне збалансування поживних речовин.

* Норму харчування розраховують → не лише відповідно до затрат енергії, → а й біологічної повноцінності їжі. * Жоден продукт → не може повністю задовольнити потреби організму в усіх поживних речовинах.

* Наприклад, у м’ясі є необхідні білки, → але в ньому недостатньо вітамінів, мінеральних речовин. білки

* У хлібі багато вуглеводів,→ але мало інших, потрібних організму, речовин, зокрема білків. * Тому слід вводити в раціон як білкові та вуглеводні продукти, тваринні й рослинні жири, → так і овочі, фрукти та ягоди, багаті на вітаміни і мінеральні солі.

* Важливим принципом раціонального харчування є → дотримання енергетичного балансу організму. * Це означає, що кількість енергії, яка надходить до організму з їжею, → має відповідати енергетичним витратам організму.

* Нестача енергії в організмі призводить до його виснаження. * Тому організм потрібно постійно поповнювати поживними речовинами.

* Як його складають? Складаючи харчовий раціон, → слід враховувати засвоюваність харчових продуктів. * Так, їжа тваринного походження засвоюється в середньому на 90 %, → рослинного - на 80 %, → а змішана їжа - на 85 %. Яким має бути харчовий раціон людини? 

* Їжа має бути смачно приготована, → повинна мати приємний вигляд та запах, що збуджує апетит і стимулює діяльність травних залоз.

* Певні натуральні харчові добавки, наприклад прянощі (перець, гірчиця тощо) чи пряні овочі (цибуля, часник, хрін тощо), → збуджують апетит. прянощі

* Потрібно їсти кілька разів на день (найкраще - чотири), → невеликими порціями і без поспіху (мал. 58). * Інтервал між споживанням їжі → не повинен перевищувати шість годин. Мал. 58. Співвідношення добового раціону

* Важливо, щоб у добовому раціоні було досить овочів. * Вони містять клітковину, → що хоч і не перетравлюється, → але сприяє руховій активності шлунково-кишкового тракту.

* М’ясні й рибні страви рекомендують споживати → в першій половині дня. * Вони містять речовини, → які збуджують нервову систему.

* Для вечері кращі страви молочні та овочеві.

* Харчування має бути повноцінним і достатнім. * Надмірне споживання їжі, особливо багатої на вуглеводи та жири, → може призвести до ожиріння.

* Унаслідок цього розвиваються хвороби серця, травної і видільної систем, → прискорюється старіння організму та скорочується тривалість життя людини.

* Недостатнє харчування (особливо нестача білків) призводить → до зменшення м’язової маси, → затримує ріст і розвиток, → знижує імунітет, що сприяє збільшенню частоти інфекційних хвороб.

* Вітаміни - біологічно активні речовини різної хімічної природи, → неодмінні учасники обміну речовин. * За відсутності в харчовому раціоні вітамінів→ порушуються процеси нормального обміну речовин. Що таке вітаміни і яке їхнє значення для організму людини? Вітамі́ни (лат. vita — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу)В9 (фолієва кислота)

* Ще в V ст. до н. е. давньогрецький лікар Гіппократ своїм пацієнтам з порушенням зору → рекомендував їсти пташину і коров’ячу печінку. Гіппокра́т з Ко́су (грец. Ιπποκράτης; близько 460 до н. е. — бл. 370 до н. е.) — грецький лікар золотої доби Афін (Класична Греція), який вважається однією з найвизначніших осіб в історії медицини.

* Нині ми знаємо, що печінка - це джерело вітамінів А (а також В2, В12), К і Е, → які потрібні для нормального функціонування організму.вітаміни А В2, В12), К і Е

* Існування вітамінів → як біологічно активні сполуки, → потрібні забезпечення нормального функціонування організму людини і тварин, → відкрив видатний учений і лікар Лунін Микола Іванович (1854-1937). Лунін Микола Іванович (1854-1937).

* Його дослідження підтвердив нідерландський лікар Христіан Ейкман (1858-1930). * Він помітив, що кури, які споживали очищений рис → хворіли на захворювання, що нагадувало бері-бері. * Натомість кури, які споживали неочищений рис на це захворювання не страждали. Христіан Ейкман (1858-1930).

* Назву «вітаміни» (від лат. віта - життя та аміни - речовини, що містять аміногрупу) → запропонував 1911 р. польський учений Казимир Функ (1884-1967). польський учений Казимир Функ (1884-1967).

* Він розробив препарат, → незначна кількість якого виліковувала хворобу бері-бері (хвороба людини, спричинена нестачею вітаміну В1. Супроводжується зниженням апетиту, погіршенням травлення, болем у м’язах ніг, підвищеною подразливістю та зниженою працездатністю).

* К. Функ висловив припущення, → що й інші хвороби, такі як цинга, рахіт, також можуть спричинюватися нестачею певних речовин у харчовому раціоні людини. цинга

* Американський біохімік Елмер Вернер Макколлум (1879-1967) * 1913 р. запропонував позначати вітаміни літерами латинського алфавіту: А, В, С, D тощо. * У 1922 р. він відкрив вітаміни D і Е. Елмер Вернер Макколлум (1879-1967)

* Добова потреба у вітамінах - лише кілька міліграмів. * Незважаючи на невеликий уміст в організмі, → вітаміни відіграють надзвичайно важливу роль в обміні речовин та енергії. * Багато вітамінів входить до складу ферментів, деякі потрібні для утворення гормонів.

* За відсутності вітамінів в організмі виникають захворювання - авітамінози, → за їхньої нестачі - гіповітамінози. * Негативно на організм людини впливає і надлишок умісту вітамінів в організмі.

* Нині відомо близько 50 вітамінів, → які поділяють на дві групи:→ водорозчинні та жиророзчинні.

* До водорозчинних відносять → вітаміни групи В (відомо 15 вітамінів), → вітаміни Р, С та ін;

* Жиророзчинні вітаміни засвоюються організмом → лише в поєднанні із жирами (олією, сметаною, вершковим маслом тощо).до жиророзчинних - А, D, Е, К тощо.

* Вітаміни швидко розкладаються.* Більшість з них → не відкладається про запас → і не синтезується в організмі. * Тому необхідно постійно вживати продукти, що містять вітаміни.

* Головне джерело вітамінів - свіжі фрукти, овочі, а також вершкове масло, молоко та м’ясо.

* Неправильне зберігання → або кулінарна обробка продуктів харчування→ призводить до руйнування більшості вітамінів.

Наприклад, вітамін С легко руйнується під дією світла, кисню повітря, тепла, контакту з посудом.

Вітамін В1 чутливий до нагрівання.

* Вітаміни А, Е, К, В2, В6 і β-каротин (провітамін А) → дуже чутливі до світла і кисню, але витримують дію високої температури.

* Провітаміни - це речовини - попередники вітамінів.β-каротин — провітамін вітаміну А У природі бета-каротин присутній у грибах, зелених рослинах (листі та плодах), морських водоростях. 

Масло зберігайте в посудині із закритою кришкою.

Овочі та зелень зберігайте в темному прохолодному місці. Що швидше ви їх використаєте, то більше вітамінів отримає організм.

Моркву, буряки, редиску мийте нечищеними перед самим приготуванням.

Нарізати овочі слід ножем з нержавіючої сталі, краще великими шматками, а невеликі бульби - готувати цілими.

Овочі для варіння потрібно класти в киплячу воду.

Надавайте перевагу нетривалій кулінарній обробці продуктів (готування на парі, запікання у фользі тощо).готування на парі

Смаження - вид кулінарної обробки харчових продуктів, під час якого найбільше руйнується вітамінів.

* Важливий внесок у розвиток учення про вітаміни належить → видатному вченому, засновнику української школи біохіміків, Олександру Володимировичу Палладіну (1885-1972). Олександр Володимирович Палладін

* Він вивчав зв’язок між нестачею вітамінів і розвитком у людини таких захворювань, → як скорбут (або цинга, спричиняє нестача вітаміну С)→ та поліневритом (проявляється як множинне запалення периферичних нервів; причина - нестача вітамінів групи В). * Завдання: підготуйте презентацію про цього вченого.* Ключові терміни і поняття: збалансоване харчування, надмірне харчування, недостатнє харчування, енергетичний баланс організму, вітаміни.

Що таке енергетичний баланс організму? 2. Чим характеризуються харчові продукти рослинного та тваринного походження? 3. Чому відсутність білків у їжі порушує нормальне функціонування організму людини? 4. Чому як надмірне, так і недостатнє харчування призводять до розвитку захворювань?ПЕРЕВІРТЕ ТА ЗАСТОСУЙТЕ ЗДОБУТІ ЗНАННЯДайте відповідь на запитання

1. Укажіть захворювання, яке спричинене відсутністю в організмі певного вітаміну: а) авітаміноз; б) гіповітаміноз; в) гіпервітаміноз.2. Укажіть співвідношення білків, жирів і вуглеводів у харчових продуктах за умови раціонального харчування: а) 2 : 2 : 1; б ) 1 : 1 : 2; в) 1 : 1 : 4; г) 1 : 1 : 6. Виберіть одну правильну відповідь

* Визначте енергетичну цінність 50 г пшеничного хліба, якщо→ білків у ньому 2,85 г, → жирів 0,2 г т→ а вуглеводів 28 г. Виберіть правильну відповідь: а) 53,8 к. Дж; б) 538,4 к. Дж; в) 481,6 к. Дж; г) 48,1 к. Дж.* Творче завдання. Разом із членами своєї сім’ї підготуйте проект «Збалансоване харчування». Розв’яжіть задачу.