Презентаційні матеріали для проведення майстер-класів професійного спрямування з професії кондитер

ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД «ОДЕСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ ТОРГІВЛІ ТА ТЕХНОЛОГІЙ ХАРЧУВАННЯ» Майстер-клас на тему : «Інновації в оздобленні кондитерських виробів»Одеса,2017

Тістечко «Вершкова сієста»Мусовий десерт на бісквітній подушечці прикрашене дзеркальною глазур`ю

Під час приготування даного десерту застосовано новітні технології виготовлення та оздоблення. При приготуванні муса для тістечка використано натуральний підсолоджувачий – СТЕВІЯ медова. Як свідчать наукові роботи, вона має лікувальні властивості та збагачує вітамінами. Під керівництвом Зубенко Володимира Федоровичав Україні вперше почали роботу над культивуванням стевії в умовах нашої країни.

При приготуванні бісквітного масляного тіста використано ЛЬНЯНУ ОЛІЮ, котра збагачує організм вітамінами та кислотами Омега 3, 6, 9, які в такому складі зустрічаються лише в льняній олії.

В якості начинки використали абрикосове конфі. Конфі (наголос на І) спочатку мало відношення до м’яса,це спосіб приготування м’яса у власному жирі. В кондитерському виробництві це - фруктове пюре, проварене і з додаванням желатину (або пектину). Конфі за консистенцією нагадує джем. Для збагачення вітамінами та мікроелементами до основноїРецептури додали квітковий пилок.

Дзеркальна глазур – магічний мінімалізм. Яскрава та блискуча поверхня Ідеально рівна або незвичайна поверхня, не потребує зайвих прикрас – МІНІМАЛЬНІЗМ У ВСІЙ СВОЇЙ КРАСІ.r

Значним досягненням кондитерського мистецтва являється Дзеркальна глазур. Набір продуктів для глазурі досить простий, але технологія приготування даної глазурі та особливості роботи з нею – являється інноваційним підходом в оздобленні кондитерських виробів. Класична глазур не передбачає наявності желатину, збивання блендером, підігрів, порядок змішування кольорів, процес заливання глазур`ю певноготемпературного режиму на заморожений виріб.

Під час роботи з глазур`ю використовували природні кондитерські барвники та пряно-ароматичні фітодобавки. Листки пажитника та монарди збачує мікро- та макро- елементами, покращує органолептичні властивості та слугує природним антиоксидантом. Також такі добавки збільшують термін придатності.

ГОТУЄМО РАЗОМ !!!

ЗАМІШУЄМО ТА ВИПІКАЄМО ТІСТО

ГОТУЄМО КОНФІ

Готуємо мус

Формуємо т іст ечко

Гот уємо їстівне мереживо або «Shugarweil»

Оздоблюємо дзеркальною глазур`ю

Останній подих перед подачею

Смачного ! ! ! Дякуємо за увагу, з повагою учні ДНЗ «ОВПУТТХ»Щоб страва була смачною, потрібно вміти грати з інгредієнтами. І, звичайно, в процесі приготування важливі креативність і новизна. Ферран Адриа. To make the dish tasty, you need to be able to play with the ingredients. And, of course, in the process of preparation, creativity and novelty are important. Ferrane Adria