23 липня о 18:00Вебінар: STEM-освіта без гендерних стереотипів – запорука успішного майбутнього школярів

Технологічна карта Борщ чернігівський

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Буряки

113

90

Картопля

133

100

Капуста білоголова свіжа

125

100

Кабачки

60

40

Помідори свіжі

88

75

Яблука свіжі (кислих сортів)

57

40

Квасоля

20,2

20

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

48

40

Бульйон або вода

700

Жир тваринний топлений харчовий

25

Томатне пюре

25

Кислота лимонна

1

Сметана

20

Вихід

1000

Перегляд файлу

 

Технологічна карта

Борщ чернігівський

Сировина

Брутто

Нетто

Буряки

113

90

Картопля

133

100

Капуста білоголова свіжа

125

100

Кабачки

60

40

Помідори свіжі

88

75

Яблука свіжі (кислих сортів)

57

40

Квасоля

20,2

20

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

48

40

Бульйон або вода

 

700

Жир тваринний топлений харчовий

 

25

Томатне пюре

 

25

Кислота лимонна

 

1

Сметана

 

20

Вихід

 

1000

Технологія приготування

   Обчищені сирі буряки шаткують соломкою, додають жир, томатне пюре, кислоту лимонну і тушкують. Цибулю, моркву, петрушку шаткують соломкою і пасерують. Квасолю варять до готовності.

У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, і варять 5-7 хв, потім додають нашатковану капусту і варять 10-15 хв., квасолю з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати, нарізані часточками, тушковані буряки, пасеровані овочі, лавровий лист, запашний перець і варять до готовності.

Вимоги до якості

Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не розмішують.

Правила відпуску

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок м'яса, наливають борщ, кладуть сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

 

 

Борщ чернігівський

Технологія приготування

   Обчищені сирі буряки шаткують соломкою, додають жир, томатне пюре, кислоту лимонну і тушкують. Цибулю, моркву, петрушку шаткують соломкою і пасерують. Квасолю варять до готовності.

У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, і варять 5-7 хв, потім додають нашатковану капусту і варять 10-15 хв., квасолю з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати, нарізані часточками, тушковані буряки, пасеровані овочі, лавровий лист, запашний перець і варять до готовності.

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок м'яса, наливають борщ, кладуть сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

docx
Додано
28 червня 2018
Переглядів
761
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку