Технологічна карта Короп фарширований (смажений)

Технологічна карта

Короп фарширований (смажений)

Технологія приготування

  Нафаршированого гречаною або рисовою кашею та грибами коропа зашивають, обкачують у борошні, обсмажують з обох боків до золотистого кольору основним способом, доводять до готовності у жаровій шафі.

Вимоги до якості

Риба повинна зберігати форму, мати рівномірно добре підсмажену кірочку – від золотистого до світло-коричневого кольору. Смак страви специфічний, властивий виду риби, без стороннього присмаку, із запахом риби, начинки і жиру.

Правила відпуску

Перед подаванням з коропа знімають нитки і нарізують його на порціонні шматочки, які укладають на тарілку чи блюдо, поливають маслом або маргарином столовим і посипають зеленню. Окремо на гарнір можна подати припущену з маслом моркву, картоплю смажену.