Технологічна карта Ковбаски львівські
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Свинина (котлетне м'ясо) | 106 | 90 |
| Вода або молоко | 10 | |
| Сало шпик | 20,8 | 20 |
| Яйця | 10 | |
| Сухарі мелені пшеничні | 20 | |
| Маса напівфабрикату | 150 | |
| Жир тваринний топлений харчовий | 15 | |
| Маса смажених ковбасок | 125 | |
| Гарнір | 150 | |
| Масло вершкове або маргарин столовий | 10 | |
| Вихід | 285 |
Технологічна карта
Ковбаски львівські
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Свинина (котлетне м'ясо) |
106 |
90 |
|
Вода або молоко |
|
10 |
|
Сало шпик |
20,8 |
20 |
|
Яйця |
|
10 |
|
Сухарі мелені пшеничні |
|
20 |
|
Маса напівфабрикату |
|
150 |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
|
15 |
|
Маса смажених ковбасок |
|
125 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Масло вершкове або маргарин столовий |
|
10 |
|
Вихід |
|
285 |
Технологія приготування
Підготовлене м'ясо свинини пропускають через м`ясорубку, додають сало, нарізане дрібними кубиками, молоко або воду, сіль, перець і добре перемішують. З підготовленої маси формують ковбаски (2 шт. на порцію) 12-15 см завдовжки, змочують у яйцях, панірують у сухарях. Використовують для смаження в жирі.
Вимоги до якості
Зберігають форму, щоб поверхня не розтріскалася, з добре підсмаженою коричневою кірочкою, колір на розрізі – сірий.
Правила відпуску
Перед подаванням у тарілку кладуть комбінований гарнір, поряд – ковбаски, поливають їх вершковим маслом чи маргарином. Можна відпускати з млинцями.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку