Технологічна карта М'ясо пікантне
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яловичина (вирізка) | 216 | 159 |
| Жир тваринний топлений харчовий | 10 | |
| Маса смаженого м'яса | 100 | |
| Цибуля ріпчаста | 36 | 30 |
| Маргарин столовий | 12 | |
| Маса пасерованої цибулі | 22 | |
| Майонез | 15 | |
| Сир твердий | 7 | |
| Гарнір | 150 | |
| Вихід | 190 |
Технологічна карта
М'ясо пікантне
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яловичина (вирізка) |
216 |
159 |
|
Жир тваринний топлений харчовий |
|
10 |
|
Маса смаженого м'яса |
|
100 |
|
Цибуля ріпчаста |
36 |
30 |
|
Маргарин столовий |
|
12 |
|
Маса пасерованої цибулі |
|
22 |
|
Майонез |
|
15 |
|
Сир твердий |
|
7 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Вихід |
|
190 |
Технологія приготування
Вирізку яловичини, нарізану на шматочки (1 шт. на порцію) 0,5 см завтовшки, злегка відбивають, солять, посипають чорним перцем, обсмажують на добре розігрітій з жиром сковороді з обох боків до рум'яної кірочки. Обсмажені шматочки м'яса перекладають на змащений жиром лист з високими бортиками в один ряд. На середину кожного шматочка м'яса кладуть пасеровану ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, поливають майонезом, посипають твердим тертим сиром і запікають у жаровій шафі 10-15 хв. при температурі
200 °С.
Вимоги до якості
Запечені м'ясні страви під підливою мають рум'яну кірочку, консистенція м'яка, соковита. Не допускається висихання підливи.
Колір на розрізі світло-коричневий. Смак і запах властиві запеченим продуктам з ароматом підливи і спецій.
Правила відпуску
Готове м'ясо подають з комбінованим овочевим гарніром.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку