Технологічна карта Яловичина запечена у цибулевому соусі

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Яловичина (лопаткова і підлопаткова частини)

164

121

Маса вареної яловичини

206

Картопля

75

Маса відвареної обчищеної картоплі

150

Соус

100

Сухарі мелені

2

Сир твердий

3,3

3

Маргарин столовий

5

Маса напівфабрикату

333

Вихід

300

Перегляд файлу

Технологічна карта

Яловичина запечена у цибулевому соусі

Сировина

Брутто

Нетто

Яловичина (лопаткова і підлопаткова частини)

164

121

Маса вареної яловичини

 

206

Картопля

 

75

Маса відвареної обчищеної картоплі

 

150

Соус

 

100

Сухарі мелені

 

2

Сир твердий

3,3

3

Маргарин столовий

 

5

Маса напівфабрикату

 

333

Вихід

 

300

Технологія приготування

 М'ясо варять або тушкують великими шматками, потім нарізують на шматочки (2 шт. на порцію). Картоплю варять, нарізують кружальцями, скибочками або готують картопляне пюре. Порціонну сковороду змащують жиром і підливають трохи цибулевого соусу. На середину сковороди кладуть м'ясо, навколо обкладають картоплею чи випускають картопляне пюре з кондитерського мішка. М'ясо і картоплю заливають цибулевим соусом, посипають тертим сиром або сухарями, збризкують маргарином і запікають.

Вимоги до якості

Запечені м'ясні страви під підливою мають рум'яну кірочку, консистенція м'яка, соковита. Не допускається висихання підливи. Колір на розрізі світло-коричневий. Смак і запах властиві запеченим продуктам з ароматом підливи і спецій.

Правила відпуску

Подають у порціонній сковороді, посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.

 

 

 

 

 

 

docx
Додано
24 серпня 2018
Переглядів
648
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку