Технологічна карта Яловичина запечена у цибулевому соусі
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яловичина (лопаткова і підлопаткова частини) | 164 | 121 |
| Маса вареної яловичини | 206 | |
| Картопля | 75 | |
| Маса відвареної обчищеної картоплі | 150 | |
| Соус | 100 | |
| Сухарі мелені | 2 | |
| Сир твердий | 3,3 | 3 |
| Маргарин столовий | 5 | |
| Маса напівфабрикату | 333 | |
| Вихід | 300 |
Технологічна карта
Яловичина запечена у цибулевому соусі
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яловичина (лопаткова і підлопаткова частини) |
164 |
121 |
|
Маса вареної яловичини |
|
206 |
|
Картопля |
|
75 |
|
Маса відвареної обчищеної картоплі |
|
150 |
|
Соус |
|
100 |
|
Сухарі мелені |
|
2 |
|
Сир твердий |
3,3 |
3 |
|
Маргарин столовий |
|
5 |
|
Маса напівфабрикату |
|
333 |
|
Вихід |
|
300 |
Технологія приготування
М'ясо варять або тушкують великими шматками, потім нарізують на шматочки (2 шт. на порцію). Картоплю варять, нарізують кружальцями, скибочками або готують картопляне пюре. Порціонну сковороду змащують жиром і підливають трохи цибулевого соусу. На середину сковороди кладуть м'ясо, навколо обкладають картоплею чи випускають картопляне пюре з кондитерського мішка. М'ясо і картоплю заливають цибулевим соусом, посипають тертим сиром або сухарями, збризкують маргарином і запікають.
Вимоги до якості
Запечені м'ясні страви під підливою мають рум'яну кірочку, консистенція м'яка, соковита. Не допускається висихання підливи. Колір на розрізі світло-коричневий. Смак і запах властиві запеченим продуктам з ароматом підливи і спецій.
Правила відпуску
Подають у порціонній сковороді, посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку