Технологічна карта Січеники старовинні
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яловичина (котлетне м'ясо) | 120 | 88 |
| Цибуля ріпчаста | 19 | 14 |
| Маса смаженої цибулі | 7 | |
| Яйця | 32 | |
| Смалець | 20 | |
| Сухарі | 8 | |
| Маса напівфабрикату | 135 | |
| Маса готових січеників | 120 | |
| Гарнір | 150 | |
| Вихід | 270 |
Технологічна карта
Січеники старовинні
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яловичина (котлетне м'ясо) |
120 |
88 |
|
Цибуля ріпчаста |
19 |
14 |
|
Маса смаженої цибулі |
|
7 |
|
Яйця |
|
32 |
|
Смалець |
|
20 |
|
Сухарі |
|
8 |
|
Маса напівфабрикату |
|
135 |
|
Маса готових січеників |
|
120 |
|
Гарнір |
|
150 |
|
Вихід |
|
270 |
Технологія приготування
Підготовлене м'ясо яловичини січуть ножем або пропускають через м`ясорубку. Цибулю шаткують, обсмажують на смальці, вибивають на неї сирі яйця, розмішують, смажать рідку яєчню, охолоджують її і вливають у січене м'ясо. Масу перемішують і січуть або пропускають через м`ясорубку, солять, додають мелений перець, знову перемішують, вибивають. Підготовлену масу порціонують, формують січеники яйцевидно-приплюснутої форми, обкачують у сухарях. Використовують для смаження основним способом.
Вимоги до якості
Смак у міру солоний, із запахом спецій. Колір на розрізі темно-сірий.
Правила відпуску
Готові січеники подають з картоплею вареною, картопляним пюре, картоплею смаженою, комбінованим овочевим гарніром, поливши жиром і соком, які виділилися при смаженні.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку