Технологічна карта Риба, смажена цілою

Про матеріал

Сировина

Брутто

Нетто

Ставрида азово-чорноморська

140

119

Мойва (дріб'язок III групи)

123

121

Борошно пшеничне

6

Маса смаженої риби

100

Олія

6

Гарнір

150

Соус

75

або маргарин столовий або масло вершкове

7

Вихід: з жиром

257

з соусом

325

Перегляд файлу

Технологічна карта

Риба, смажена цілою

 

Сировина

Брутто

Нетто

Ставрида азово-чорноморська

140

119

Мойва (дріб'язок III групи)

123

121

Борошно пшеничне

 

6

Маса смаженої риби

 

100

Олія

 

6

Гарнір

 

150

Соус

 

75

або маргарин столовий або масло вершкове

 

7

Вихід: з жиром

 

257

з соусом

 

325

 

Технологія приготування

  Оброблену цілу рибу з головою (без зябер) обсушують, посипають сіллю, перцем чорним меленим, обкачують у борошні, смажать основним способом.

Вимоги до якості

Смажену рибу подають цілою. Риба повинна зберігати форму, мати рівномірно добре підсмажену кірочку – від золотистого до світло-коричневого кольору. Смак специфічний, властивий певному виду риби, без стороннього присмаку.

Правила відпуску

Перед подаванням на підігріту тарілку чи блюдо кладуть гарнір – картоплю варену або картопляне пюре, картоплю смажену, овочі варені. Збоку розміщують гарячу смажену рибу, поливають її розтопленим вершковим маслом або соусом томатним, томатним з овочами. У ресторанах соуси подають окремо у соусниках. Страву прикрашають зеленню і лимоном.

 

 

 

 

 

 

 

Середня оцінка розробки
Структурованість
5.0
Оригінальність викладу
5.0
Відповідність темі
5.0
Загальна:
5.0
Всього відгуків: 1
Оцінки та відгуки
  1. Гайдаш Тетяна Тарасівна
    Загальна:
    5.0
    Структурованість
    5.0
    Оригінальність викладу
    5.0
    Відповідність темі
    5.0
docx
Додано
14 серпня 2018
Переглядів
3404
Оцінка розробки
5.0 (1 відгук)
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку