Технологічна карта
Бородінський хліб
Продукти | Брутто | Нетто |
Борошно житнє | 80 | |
Борошно пшеничне другого сорту | 15 | |
Червоний солод | 5 | |
Цукор | 6 | |
Патока | 4 | |
Коріандр | 0,5 |
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Вимоги до якості
Форма виробів має відповідати зазначеній у нормативній документації. Поверхня хліба повинна бути без крупних тріщин і підривів. М`якушка хліба має бути пропеченою, без слідів непромісу, пружною.
Смак і запах повинні відповідати даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.
Правила відпуску
Відпускають цілим батоном або нарізаним на шматочки масою 50 г.
Технологічна карта
Бородінський хліб
Продукти |
Брутто |
Нетто |
Борошно житнє |
|
80 |
Борошно пшеничне другого сорту |
|
15 |
Червоний солод |
|
5 |
Цукор |
|
6 |
Патока |
|
4 |
Коріандр |
|
0,5 |
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Вимоги до якості
Форма виробів має відповідати зазначеній у нормативній документації. Поверхня хліба повинна бути без крупних тріщин і підривів. М`якушка хліба має бути пропеченою, без слідів непромісу, пружною.
Смак і запах повинні відповідати даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.
Правила відпуску
Відпускають цілим батоном або нарізаним на шматочки масою 50 г.
Бородінський хліб
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв. Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Технологічна карта
Хліб київський
Продукти |
Брутто |
Нетто |
Борошно житнє |
|
80 |
Борошно пшеничне другого сорту |
|
15 |
Червоний солод |
|
5 |
Цукор |
|
6 |
Кмин |
|
0,5 |
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Вимоги до якості
Форма виробів має відповідати зазначеній у нормативній документації. Поверхня хліба повинна бути без крупних тріщин і підривів. М`якушка хліба має бути пропеченою, без слідів непромісу, пружною.
Смак і запах повинні відповідати даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.
Правила відпуску
Відпускають цілим батоном або нарізаним на шматочки масою 50 г.
Хліб київський
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Технологічна карта
Хліб український новий
Продукти |
Брутто |
Нетто |
Борошно житнє |
|
80 |
Борошно пшеничне другого сорту |
|
15 |
Червоний солод |
|
5 |
Цукор |
|
6 |
Патока |
|
4 |
Коріандр |
|
0,5 |
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Вимоги до якості
Форма виробів має відповідати зазначеній у нормативній документації. Поверхня хліба повинна бути без крупних тріщин і підривів. М`якушка хліба має бути пропеченою, без слідів непромісу, пружною.
Смак і запах повинні відповідати даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.
Правила відпуску
Відпускають цілим батоном або нарізаним на шматочки масою 50 г.
Хліб український новий
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Технологічна карта
Хліб столовий
Продукти |
Брутто |
Нетто |
Борошно житнє |
|
80 |
Борошно пшеничне другого сорту |
|
15 |
Червоний солод |
|
5 |
Цукор |
|
6 |
Патока |
|
4 |
Коріандр |
|
0,5 |
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.
Вимоги до якості
Форма виробів має відповідати зазначеній у нормативній документації. Поверхня хліба повинна бути без крупних тріщин і підривів. М`якушка хліба має бути пропеченою, без слідів непромісу, пружною.
Смак і запах повинні відповідати даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.
Правила відпуску
Відпускають цілим батоном або нарізаним на шматочки масою 50 г.
Технологічна карта
Хліб столовий
Технологія приготування
У тістомісильну машину завантажують борошно, додають добавку в сухому виді, сіль, воду й іншу сировину. Цукор-пісок і сіль доцільно попередньо розчинити в невеликій кількості води. Жировий продукт уводять у розм`якшеному або розтопленому й охолодженому до температури 30-32 ͦ С виді. Пресовані дріжджі додають у вигляді дріжджової суспензії, приготованої в співвідношенні дріжджі: вода 1:2 або 1:3. Замішування тіста здійснюють протягом 5-8 хв залежно від конструкції тістомісильної машини. Температура тіста після замішування повинна становити 30-32 ͦ С. Тривалість шумування тіста (відлежування) - 30-60 хв.
Хліб випікають у пекарній камері хлібопекарських печей при температурі пароповітряного середовища 200- 280 ͦ С. Для випікання 1кг хліба потрібно близько 300-550 кДж.