Технологія приготування їжі

Тема уроку. Технологія приготування чаю.

Мета уроку:

• навчальна – вчити поняття про чай; ознайомитися з історією, хімічним  складом, видами, цілющими властивостями, впливом на здоров’я людини, технологією приготування та правилами  подачі чаю, терміном зберігання, вимогами до якості;
• розвиваюча – розвивати пізнавальну активність та самостійність шляхом залучення учнів до пошукової діяльності, розвивати логічне мислення, творчу активність, вміння самостійно отримувати знання та аналізувати їх, робити висновки;
• виховна – виховувати відповідальність, колективізм, вміння проявляти ініціативу, відповідальне ставлення до професії. вміння об’єктивно оцінювати себе та інших.

 

Тип уроку: комбінований.

 

Дидактичне забезпечення: доповіді учнів, відео, мультимедійні презентації, таблиця «Хімічний склад чаю».

 

Міжпредметні зв’язки: «Організація виробництва та обслуговування», «Виробниче навчання», «Санітарія і гігієна», «Устаткування підприємств харчування», «Хімія», «Історія».

Хід уроку

І. Організаційна частина.

- Перевірка наявності учнів на уроці.

- Перевірка  готовності учнів до уроку.

- Визначення чергового.

 

ІІ. Перевірка домашнього завдання.

- Яке було домашнє завдання? (опрацювати матеріал підручника сторінка 271 – 277, підготувати повідомлення на теми «Історія чаю»,  «Вплив чаю на організм людини»).

Робота з тестами (слайд 1)

Варіант – 1

1. Узвар готують з:

а) сушених фруктів з додаванням меду;

б) свіжих фруктів;

в) консервованих фруктів і ягід.

2. Температура подавання узвару та компоту:

а) 10 – 12° С;

б) 10 – 15° С;

в) 8 - 12° С.

3. Густий кисіль подають на:

а) порцеляновому блюді;

б) вазочках;

в) десертній тарілці чи креманці.

4. Для приготування страви «Яблука в тісті смажені» яблука нарізують:

а) кубиками завтовшки 1 – 1,5 см;

б) скибочками завдовшки 1 см;

в) кружальцями завтовшки 0,5 см.

5. Термін запікання страви «Яблука печені» становить:

а) 20 – 25 хвилин;

б) 15 – 20 хвилин;

в) 25 – 30 хвилин.

6. Термін замочування желатину у холодній воді становить:

а) 1 – 1,5 години;

б) 1,5 – 2 години;

в) 2 – 2,5 години.

7. Термін зберігання желе становить:

а) не довше 8 годин;

б) не довше 10 годин;

в) не довше 12 годин.

8. Кількість крохмалю на 1 літр води становить:

а) 20 – 40 грам;

б) 30 – 50 грам;

в) 25 – 35 грам.

9. Страву «Яблука з горіхами» перед подаванням:

а) посипають цукровою пудрою з ваніліном;

б) поливають ягідним сиропом;

в) поливають абрикосовим соусом.

10. Щоб яблука не потемніли?

а) їх зберігають у підкисленій воді;

б) у підсоленій воді;

в) у закритому посуді.

11. Для збереження вітаміну С:

а) сік вводять після заварювання крохмалю;

б) під час варіння сиропу;

в) на початку варіння.

12. Для приготування страви «Яблука в тісті смажені» фритюр нагрівають до температури:

а) 160° С;

б) 170° С;

в) 180° С.

 

Варіант – 2

1. Компот готують із:

а) сушених фруктів з додаванням меду;

б) свіжих фруктів;

в) консервованих фруктів і ягід.

2. Норма відпуску узвару та компоту на порцію становить:

а) 120 – 150 г;

б) 150 – 200 г;

в) 200 – 250 г.

3. Киселі середньої густини подають:

а) у склянках та креманках;

б) у вазочках;

в) у десертній тарілці чи креманці.

4. Для приготування страви «Яблука в тісті смажені» фритюр нагрівають до температури:

а) 160° С;

б) 170° С;

в) 180° С.

5. Для приготування страви «Шарлотка» м’якушку хліба нарізують:

а) квадратними скибочками завтовшки 0,5 см;

б) прямокутними скибочками завтовшки 1 см;

в) прямокутними скибочками завтовшки 0,5 см.

6. Желе охолоджують у холодній воді при температурі:

а) 2 – 8° С протягом 1 – 1,5 год;

б) 4 – 10° С протягом 1  год;

в) 6 – 12°С протягом  1,5 год.

7.  Норма відпуску желе  на порцію становить:

а) 120 – 150 г;

б) 100 – 150 г;

в) 200 – 250 г.

8. Компот з яблук буде смачнішим якщо додати:

а) корицю;

б) паприку;

в) кмин.

9. Для яблук смажених у тісті їх нарізають:

а) кружальцями;

б) часточками;

в) скибочками.

10. Що є обов’язковою складовою узвару?

а) мед;

б) родзинки;

в) вишні.

11. Як підготувати крохмаль?

а) розвести холодною водою;

б) розвести гарячою водою;

в) заварити.

12. Для збереження вітаміну С:

а) сік вводять після заварювання крохмалю;

б) під час варіння сиропу;

в) на початку варіння.

Взаємоперевірка

А зараз кожен поміняйтеся аркушами з сусідами по парті і оцініть опонента по 12 бальній шкалі. Кожне питання оцінюється по 1 балу.

Увага! На екрані правильні відповіді.

Правильні відповіді відображаються на екрані  і учні, звіряючись з слайдом, роблять взаємоперевірку (слайд 2)

Номер запитання

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Варіант – 1

а

б

в

в

б

а

в

а

а

а

а

в

Варіант – 2

а, б

б

б

в

в

а

б

а

а

а

а

а

 

ІІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

1. Назвіть температуру подачі гарячих страв?
2. В якому цеху готують гарячі напої?
3. Який продукт крім прянощів, виробляють шляхом сушення листя рослини?
4. Підніміть, будь ласка, руку хто зранку або на протязі дня полюбляє випити чашечку чаю?

 

ІV. Мотивація навчальної діяльності.

Шановні учні! Напевне немає людини, яка не вживає такого напою, як чай.  Він давно користуються любов’ю у людства і став невід’ємною  частиною життя кожного із нас. Цей напій володіє якістю об’єднувати людей своїм теплом, неповторним смаком, приносить насолоду, спокій, чудовий настрій і навіть поліпшує здоров’я.

Знання, одержані на сьогоднішньому уроці, знадобляться вам не тільки у професійній діяльності, а й у повсякденному житті.

 

Хочу вам відкрить секрет і дати пораду:

Коли хворь вам трапиться – чаєм лікуватися.

Чай у спеку освіжить, а в мороз зігріє,

Сон рукою відведе, втому вашу переб΄є;

Крушить будь-який недуг, чай здоров΄ю – кращий друг

 

V. Повідомлення теми уроку.

Отже, тема нашого уроку Технологія приготування чаю (слайд 3).

План  уроку

1. Поняття про чай. Історія чаю.
2. Хімічний склад та харчова цінність чаю.
3. Види  чаю.
4. Технологія приготування та способи подачі чаю.
5. Вимоги до якості. Термін зберігання.

 

VІ. Вивчення нового матеріалу.

1. Історія чаю (попередньо окремим  учням було дано випереджувальні завдання. Для їх пояснення було запропоновано підготувати короткі виступи по даних питаннях, які можуть супроводжуватись презентаціями, демонстраціями прийомів роботи, опорними конспектами).

Повідомлення учня  (слайд 4, 5, 6, 7)

Чай – це продукт, приготований з сортового чайного листка ручного або механізованого збору. Для виробництва чаю використовують флеш – молоді пагони, що містять 2-3 листки з брунькою верхнього листка, що не розпустилася.

Чай — один з найбільш поширених тонізуючих напоїв на земній кулі. Він має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприят­ливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речо­вин.

Китайські легенди приписують відкриття чаю в 737 році імператору Шень Нуну, який якось отруївся травою, а вилікувався тільки завдяки крапельці з чайного дерева, нагрітій на Сонці, яка скотилася йому у рот. З тих пір чай вживають у якості протиотрути.

Також існують міфи щодо появи напоїв на території Русі - України. Існують повідомлення, що русичі познайомились із чаєм у 1638 році, на 2 роки пізніше французів. У відповідь на дарунки, привезені руськими послами монгольському Алтан-хану Кучкуну, той розпорядився вручити московському послу Василю Старкову перші 4 пуди чаю для царя Михайла Федоровича. Спочатку подарунок не вразив, але потім напій розпробували під час урочистої дегустації. Як і у Франції, чай став популярним перш за все в якості лікувального напою. Уже через 10 років у Москві можна було купити до 10 його сортів.

Поширення чаю

 Із Китаю чай починає свій тріумфальний похід по світу. У VІІІ ст. він проник до Кореї, Індії, Індонезії, Ірану, Монголії, Південно-Східного Сибіру та Середньої Азії. Хоча він став улюбленим напоєм більшості країн світу, але вирощувати його довгий час ніде не могли, а завозили з Китаю. Шлях чаю до європейських країн був важким і довгим.

 До Європи чай регулярно завозила англійська Ост-Індська компанія. Її купці у 1664 році подарували англійському королю Карлу ІІ 1 кг “китайського зілля”. Лише у І половині ХІХ ст. стали вирощувати чай і в деяких інших країнах Азії. У 1824 році голандці створили чайні плантації на о.Ява, у 1834 році чай стали вирощувати в Індії. У нашій країні кущі чаю були висаджені у 1818 році в Криму у Нікітському Ботанічному саду. Перші чайні плантації були закладені у 1833 році в Грузії під Батумі, селище Чаква.

 

• А чи знаєте ви, вирощують чай на території України? (слайд 8).

На території України чай не вирощують, але українці дуже полюбляють чай, вирощений в Карпатах, Криму та на Закарпатті у вигляді заварених цілющих трав звіробою,материнки, чебрецю, ромашки, м’яти, листя і цвіт суниці, пелюстки троянди і шипшини,липовий цвіт, свіжозрізані гілки вишні,малини, смородини, сливи, калини.

• Які основні країни-виробники чаю? (слайд 9)

 Основними вироб­никами чаю є Індія, Китай, Шрі -  Ланка, Японія, Індонезія, Грузія. Формування торгового асортименту чаю в Україні проводить спеціа­лізована фабрика в Одесі.

 

Дякую за цікаву розповідь про історію чаю.

Коротко у зошит записали історія чаю (слайд 10)

 

 

2. Хімічний склад

Розповідь викладача (слайд 11)

Хімічний склад чаю представлений різноманітними  сполуками. Важливішими з них є екстрактивні речовини, до яких відносять таніди або дубильні речовини, кофеїн, пектин та інші розчинні у воді компоненти.

                                          Хімічний склад чаю

•             Дубильні речовини (таніни) - надають чаю терпкий смак.
•             Ефірні олії - завдяки їм ми насолоджуємося ароматом чаю.
•             Алкалоїди - кофеїн у чаї з'єднаний з таніном, який утворює теїн. Теїн стимулює розумову діяльність і м'яко впливає на ЦНС.
•             Білки і амінокислоти необхідні для життєдіяльності людського організму і сприяють відновленню нервової системи після напруженої роботи.
• Пігменти - надають характерний колір чайного настою.
• Вітаміни А, В, С, РР, К, Д, Е - зумовлюють нормальну діяльність усього організму.

Мікроелементи (солі заліза, сполуки магнію, марганцю, натрію, кремнію, кальцію, калію, фтору та ін) служать для регулювання всіх процесів нашого організму

 

Схема  хімічний склад чаю (викладач на дошці, а учні у зошит)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

До речі, частота споживання чаю в Україні становить:

Рідко – 5 %

1 раз на день – 28%

Кілька разів на день – 67% (слайд 12)

 

- Як ви вважаєте чи корисний чай для організму людини?

Дія чаю на організм (повідомлення учня) (слайд 13, 14)

• Знижує кров’яний тиск

• Сприятливо впливає на функцію нирок і сечовивідних шляхів

• Відновлює  функції щитовидної залози

• Запобігає накопиченню холестерина в крові

• Виводить радіонукліди з організму

• Є хорошим засобом профілактики онкологічних захворювань

• Покращує зір

• Сприяє виділенню шлункового соку

• Покращує процес травлення їжі

• Впливає на довголіття

• Зміцнює ясна і зуби

• Має антибактеріальні і дезинфікуючі властивості
• А як не нашкодити?
• У кожної медалі є дві сторони. Свої недоліки є й у чаю, що неодмінно потрібно враховувати. На щастя, більшість проблем проявляється тільки при надмірному і систематичному вживанні занадто міцного напою, а це практикують далеко не всі.
• Будь-які напої з кофеїном можуть небажано вплинути на нервову систему. Не варто зловживати чаєм людям з безсонням чи іншими розладами. При лікуванні препаратами обов'язково з'ясуйте, як вони поєднуються з чаєм. Можливо, краще тимчасово замінити його трав'яними настоями.
• Чай підвищує тиск, тому протипоказаний після інсульту або інфаркту. Він розширює судини та іноді викликає прискорене серцебиття. Варто проявляти обережність й людям з виразкою шлунку або підвищеним виділенням шлункового соку. Нарешті, завжди потрібно враховувати індивідуальні особливості свого організму та не перегинати.

- Отже, який можна зробити висновок, чай приносить користь чи шкодить здоров’ю?

 

3. Види чаю.

Розповідь викладача (слайд 15).

Існує близько 300 видів чаю.

На світовому ринку він поділяється (для економії часу роздруковані схеми клеять у зошит)  

Виокремлюють основні види чаю, а які вони ви мені скажете після перегляду відеофільма.

 

Зелений неферментований чай, який отримує з кожним днем все велику популярність, також може бути байховий, пресованим і швидкорозчинним. Він виготовляється з того ж чайного листа, що й чорний, але відрізняється технологією приготування, яка дозволяє зберегти корисні властивості і вітаміни. Свіжозібрані листя трохи підв’ялюють, сушать і скручують різними способами. Від ступеня скрученості чаїнок залежить ступінь екстрактивності чаю , готовий напій має світлий чи темний зеленуватий відтінок. Найбільш якісні його сорти вирощуються в Японії і в Китаї. Також відомий напій СОУ-СЕП , чаїнки якого просякнуті екстрактом однойменного фрукта.

Бі́лий чай (англ. White Tea, Silver Tips; Camellia sinensis) — малоокиснений різновид чаю. В основі технології білого чаю лежить ідея якомога менше обробляти чайний лист, а отже, максимально зберегти всі його природні властивості.

Білий чай поширений переважно в Китаї і вважається одним із найвишуканіших і найдорожчих чаїв. Для нього збирають бруньки та молоді листочки першого врожаю чаю, які тільки наполовину розкрилися. Після заварювання білий чай має блідо-жовтий або зеленувато-жовтий колір, тонкий квітковий або трав'яний аромат та солодкуватий смак. З усіх видів чаю він має найбільше корисних речовин та містить найбільшу кількість чайного кофеїну, який називається теїном.

Білий чай має надзвичайно тонкий аромат, який дуже легко вбирає навколишні запахи. Саме тому збиральникам чаю заборонено вживати в їжу цибулю, часник та гострі спеції, інакше вони можуть занапастити оригінальний аромат чаю. В сезон збору білого чаю, на початку квітня, в Китаї квітнуть фруктові сади, які нерідко межують із чайними плантаціями. Аромат квітів осідає на сріблястих ворсинках перших чайних листочків, що надає напою характерного квіткового аромату.

Жовтий чай (кит. 黃茶) — рідкісний ґатунок високоякісного китайського чаю. Жовтий чай загалом схожий на зелений чай, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнена стадія сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується.Жовтий чай - порівняно маловідомий за межами Китаю тип чаю, однак дуже популярний в самій країні і відомий ще з часів династії Тан (618-907 рр. н.е.). Виробництво цього чаю відрізняється від виробництва зеленого чаю додатковим етапом повільної ферментації, який триває в різних жовтих чаїв від 30 хвилин до тижня. Хуо Шань Хуан Я (жовті бруньки з гори Хуо Шань) - один з найвідоміших жовтих чаїв, який вперше згадується ще в знаменитій книзі Лу Ю "Ча Цзин" («Чайний канон»). Для цього чаю збирають найніжніші бруньки (іноді з одним або двома листочками), що вкриті білими ворсинками, та обробляють за складною технологією, яка була втрачена у 40-х роках 20-го століття, однак у 1970-х була відновлена трьома старими чайними майстрами. Отриманий чай має унікальний свіжий аромат з цікавими нотками, що нагадують солодку кукурудзу, зелений горошок та авокадо. Смак чаю свіжий і солодкий, відрізняється від зелених чаїв додатковою пікантністю.

Червоний чай– оолонг – це напівферментований чай , який займає проміжне місце між зеленим і чорним. Він може бути тільки листовим, з великими чаїнками, які можуть бути від коричневого до червоно-бурого кольору. Готовий чай має сильний аромат і своєрідний пряний присмак, а колір його може бути від блідого до темно-червоного. Самі якісні сорти оолонгів виробляють Китай і Тайвань.

Найбільш знаменитий чорний чай (пуер). Розрізняють такі його види: листовий, гранульований, порошковий і пресований. Порошковий чай – це звичні пакетики, напій з них міцний і має насичений смак, але аромат у нього практично відсутній. Це ж можна сказати про гранульовані чаї. Байховий чай повинен бути чорним або темно-коричневим. Якщо заварка має сіруватий відтінок, то це може свідчити про те, що вона зіпсувалася. Якісний листовий чай має чаїнки з блискучим відливом, сторонні домішки в ньому відсутні. Самі якісні сорти виростають в Індії. Також відомий чай тоффі , який крім самого чаю містить шоколад, що надає напою особливий аромат і смак (слайд 16).

 

• Отже, які основні види чаю?
• Який чай найменш відозмінений? (зелений)
• Назвіть найрідкісніший чай? (жовтий)
• Який чай найпоширеніший?  (чорний)
• Що таке чайний напій?

 

4. Правила подавання чаю

Демонстрація (слайд 17, 18)

Правила заварювання чаю

Для заварювання чаю найкраще використовувати фарфорові чайники. Не рекомендується готувати заварку в металевих казанах, каструлях, чайниках, оскільки погіршується смак і змінюється колір чаю від взаємодії з металом.

Чай – заварка

Фарфоровий чайник споліскують окропом      насипають                      чай      заливають окропом на 1/3 об'єму чайника        закривають кришкою,      накривають серветкою        настоюють 5-10 хв.      доливають чайник окропом.  На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки, що рівноцінно 2 г сухого чаю.

 

СПОСОБИ ПОДАВАННЯ (слайд 19)

Чай подають, як правило, після десерту. Він наділений тонізуючими властивостями, створює відчуття ситості і тому ним закінчують сніданок, урочистий обід або вечерю.

Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: в чашці, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням.

В чашці.

 В чайних чашках чай приносять готовий з кухні. Чашку ставлять на блюдце ручкою вправо, попереду кладуть чайну ложку ручкою також вправо. Притримуючи бортик блюдця великим пальцем подають чашку справа, правою рукою перед гостем.

До чаю окремо подають у скляних або порцелянових розетках кусковий цукор, лимон, джем, варення, мед. За бажанням гостей молоко (чай по-англійськи) або гарячі вершки. Цукор-пісок подають у малих цукерничках.

Якщо обслуговують групу гостей, цукор подають у цукерничках, лимон у великій розетці, джем, варення, мед у склянках креманках. їх ставлять на пи­ріжкові тарілки і до кожної кладуть відповідну ложечку. До лимона подають двозубцеву виделочку.

Якщо до чаю замовлено ром або коньяк відповідну чарку ставлять справа і розливають відповідний напій.

Якщо замовлено торт — його порціонують і розкладають на десертні тарілки. Кожному гостю праворуч кладуть виделку для торта, перед ним — десертну тарілку з тортом. Чайну чашку ставлять праворуч від десертної тарілки. Коли подають торт такі додатки як джем, варення, мед не пропонують.

Чай-парами можна подавати трьома способами.

1-й спосіб:

У малому чайнику (250 мл) готують заварку, у великому доливному (1л) — приносять кип'яток. Стіл сервірують чайною чашкою, яку ставлять перед гостем вушком праворуч, чайну ложку кладуть на блюдце попереду чашки ручкою праворуч. Праворуч гостя ставлять чайники на малому декоративному підносі. Ліворуч, якщо замовлено, розміщують додатки — мед, варення, джем, тощо. Цукор подають в цукерничці.

2-й спосіб:

До стола приставляють приставний столик. Чай приносять завареним у чайнику, кип'яток у доливному чайнику. Розставляють чайні чашки на блюдця, кладуть чайні ложечки. Заварку наливають на 1/5 об'єму чашки, доливають кип'яток. При цьому запитують гостей, якої міцності вони бажають пити чай. З'ясовують хто буде пити з молоком, хто з гарячими вершками і т. д. Приготований чай подають кожному справа. Варення, джем, лимон подають у розетках, ставлять праворуч від чашки з ложечкою або виделочкою.

3-й спосіб (з обнесенням трьома офіці­антами):

Чай приносять у заварному чайнику, кип'яток — у доливному і ставлять на сервант або приставний столик.

Один офіціант розставляє чашки з ло­жечками на блюдцях та цукорнички. Другий обходить гостей і кожному справа наливає заварку, тримаючи чайник через серветку. Третій офіціант кожному гостеві доливає кип'яток. Перший офіціант на маленькому підносі пропонує зліва на вибір різні додатки до чаю (лимон, варення, джем), Вибраний додаток ставить зліва від гостя.

Якщо подається чай з кондитерськими виробами стіл сервірується десертними тарілками з виделками і далі все проходить за попереднім сценарієм.

 

- Назвіть спосбоби подавання.

- Правила подавання.

 

5. Вимоги до якості чаю. Термін зберігання (слайд 20).

Самостійна робота з підручником

• Які вимоги до якості чаю?

На це запитання ви дасте письмово  відповідь, опрацювавши матеріал підручника сторінка 281. На виконання завдання 2 хвилинки.

 Чай-заварка має яскравий, золотисто-бурштиновий колір, приємний тонкий аромат, прозорий настій, приємний, ледь терпкий смак.

 

Умови зберігання чаю: температура 18 С, відносна вологість повітря 75%.

Слайд 21

Термін зберігання чаю 12 – 18 місяців в залежності від його виду

Термін реалізації завареного чаю – одна година.

 

VІІ. Узагальнення та систематизація вивченого матеріалу.

 «Знайди помилку» (на залишок часу)

Слайд 23

1. 1818 р. - відкриття чаю

Слайд 24

737 р. - відкриття чаю

Слайд 25

2. У нашій країні кущі чаю були висаджені у 1818 році в Криму у Нікітському Ботанічному саду

Слайд 26

У нашій країні кущі чаю були висаджені у 1818 році в Криму у Нікітському Ботанічному саду

Слайд 27

3. Дубильні речовини (таніни) -. надають характерний колір чайного настою.

Слайд 28

Дубильні речовини (таніни) -. надають терпкий смак.

Слайд 29

4. Пігменти – надають характерний колір чайного настою.

Слайд 30

Пігменти – надають характерний колір чайного настою.

Слайд 31

5. Технологія заварювання:

1. Фарфоровий чайник споліскують окропом     
2. Насипають чай     
3. Заливають окропом на 1/5 об'єму чайника       
4. Доливають чайник окропом
5. Закривають кришкою     
6. Накривають серветкою  
7. Настоюють 15-20 хв.

Слайд 32

Технологія заварювання:

1. Фарфоровий чайник споліскують окропом     
2. Насипають чай     
3. Заливають окропом на 1/3 об'єму чайника       
4. Закривають кришкою     
5. Накривають серветкою  
6. Настоюють 15-20 хв.
7. Доливають чайник окропом

Слайд 33

6. Термін реалізації завареного чаю – одна доба.

Слайд 34

Термін реалізації завареного чаю – одна година.

Слайд 35

7. Для заварювання чаю найкраще використовувати металеві казани, каструлі, чайники.

Слайд 36

Для заварювання чаю найкраще використовувати фарфоровий посуд 

Слайд 37

8. Основні країни-виробники чаю: Україна, Китай, Білорусія, Грузія, Індія

Слайд 38

Основні країни-виробники чаю: Індія, Китай, Шрі-Ланка, Грузія, Японія, Індонезія

Слайд 39

9. На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки (2 г сухого чаю)

Слайд 40

    На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки (2 г сухого чаю)

 

VIІІ. Підсумок уроку.

Мотивоване виставлення оцінок (слайд 43).

Отже, сьогодні на уроці ми ознайомилися  з поняттям чаю, його історією, хімічним складом, класифікацією, вимогами до якості, технологією заварюванням, правилами подаванням, терміном та умовами зберігання.

 Проводиться з використанням методу «Рюкзак» та «Кольорові капелюшки»

 Вирушаючи в дорогу ми беремо з собою необхідні речі. Закінчуючи урок, можна також зібрати «рюкзак», щоб узяти в дорогу знання, вміння, способи діяльності, рецепти досягнення успіху, настрій тощо.

 У кожного з вас на столі є кольорові капелюшки: синій, червоний та жовтий. Жовтий - факти про знання та вміння; червоний – настрій, емоції;  синій - важливість уроку. Ви оберіть один капелюшок та висловіть свою думку про урок.

Результати вибірково зачитуємо

       

 

VII. Домашнє завдання (слайд 44).

1. Опрацювати матеріал підручника: ст. 277 – 281 (1 – 6 балів)
2. Заповнити таблицю  (7 – 9 балів)

№ н/з	Назва чаю	Країна – виробник	Характеристика

3. Зробити розрахунок сировини для приготування 1, 100, 200 порцій чаю (10 – 12 балів)