Тести: "Тестові завдання до контрольної роботи за І семестр"

Про матеріал

6) З яких послідовних операцій складається технологічний процес обробки риби? а) розморожування, обчищання луски, видалення плавників, очей і зябер, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання; б) видалення плавників, очей і зябер, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, розморожування, обчищання луски; в) розморожування, обчищання луски, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки; г) видалення нутрощів і чорної плівки, промивання.

Перегляд файлу

1) На які групи поділяють овочі?

а) салатно-шпинатні;

б) вегетативні та плодові;

в) гарбузові-томатні;

г) цукрові- кукурудзяні.

2) Залежно від термінів дозрівання овочі поділяються?

а) грунтові, парникові;

б) овочі відкритого і закритого грунту;

в) рані, середні, тепличні;

г) рані, середні, пізні.

3) З яких послідовних операцій складається технологічний процес обробки овочів?

а) сортування, калібрування, миття, обчищання, промивання, нарізування;

б) нарізування, миття, сортування, калібрування, промивання, обчищання;

в) миття, обчищання, промивання, нарізування, сортування, калібрування;

г) сортування, обчищання, калібрування, миття, промивання, нарізування.

4) Які прості форми нарізування овочів ви знаєте?

а) бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, цибулеві, десертні;

б) батат, соломка, брусочки, ревень, цибеля-порей;

в) горох, кружальця, січення, кільця, шашки, соломка, кубики;

г) соломка, брусочки, кубики, кружальця, часточки, скибочки, шашки, січення

5) Як зберігають обчищену картоплю на пмх?

а) у холодній воді у ваннах не більш ніж 2-3 год;

б) у теплій воді у ваннах не більш ніж 3- 4 год;

в) у воді у ваннах не більш ніж 5- 6 год;

г) у гарячій воді у ваннах не більш ніж 1- 2 год;

6) З яких послідовних операцій складається технологічний процес обробки риби?

а) розморожування, обчищання луски, видалення плавників, очей і зябер, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання;

б) видалення плавників, очей і зябер, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, розморожування, обчищання луски;

в) розморожування, обчищання луски, розрізання черевця, видалення нутрощів і чорної плівки;

г) видалення нутрощів і чорної плівки, промивання.

7) Якими способами розморожують рибу?

а) обчищену, без нутрощів;

б) у воді, на повітрі, у розчині кухонної солі;

в) у воді, на повітрі, без нутрощів; без нутрощів;

г) обчищену, у розчині кухонної солі.

8) Червона паніровка це -

а) дрібно потертий черствий білий хліб без скоринки;

б) борошно;

в) пшеничний хліб нарізаний соломкою або кубиками;

г) мелені сухарі з пшеничного хліба.

9) Біла паніровка це -

а) дрібно потертий черствий білий хліб без скоринки;

б) борошно;

в) пшеничний хліб нарізаний соломкою або кубиками;

г) мелені сухарі з пшеничного хліба.

10) Хлібна або фігурна паніровка це -

а) дрібно потертий черствий білий хліб без скоринки;

б) борошно;

в) пшеничний хліб нарізаний соломкою або кубиками;

г) мелені сухарі з пшеничного хліба.

11) Які способи смаження риби ви знаєте?

а) основний спосіб, у фритюрі;

б) основний спосіб, припускання;

в) варіння, у фритюрі;

г) основний спосіб, у фритюрі, запікання

12) Які продукти використовують для приготування рибної котлетної маси?

а) м’якоть риби, картопля, вода або молоко, сіль, перець;

б) м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

в) м’якоть риби, відварний рис, вода або молоко, сіль, перець;

г) м’якоть риби, вода або молоко, сіль, перець.

13) Який хліб використовують для приготування рибної котлетної маси?

а) свіжий хліб;

б) житній хліб;

в) свіжий пшеничний хліб без скоринки;

г) черствий пшеничний хліб без скоринки.

14) Які напівфабрикати готують з рибної котлетної маси?

а) котлети, рулет, биточки, шніцель;

б) біфштекс, ромштекс, котлета відбивна;

в) биточки, котлети, м’ясні субпродукти;

г) шніцель, рулет, печінка, нирки.

15) Овочі, в яких в їжу використовують підземне стебло називаються

а) коренеплоди;

б) бульбоплоди;

в) капустяні;

г) цибулеві.

16) Який спосіб застосовують під час нарізування соломки?

а) пластинки;

б) нарізування;

в) шаткування;

г) обчищання.

17) Овочі, які мають їстівний потовщений стрневий корінь називаються

а) коренеплоди;

б) бульбоплоди;

в) капустяні;

г) цибулеві.

18) Ці овочі багаті на цукри, ефірні олії, мінеральні речовини.

а) коренеплоди;

б) бульбоплоди;

в) капустяні;

г) цибулеві.

19) Якими способами можна чистити рибу?

а) вручну;

б) у воді;

в) на повітрі;

г) механічним.

20) Який інвентар та обладнання використовуютиь для очищення луски з риби?

а) шкрибки;

б) ножі-сікачі;

в) ножі кухарської трійки;

г) РО-1.

21) Який метод використовують для розбирання риби на філе?

а) нарізання;

б) обчищання;

в) сортування;

г) пластування.

22) Філе риби використовують для приготування напівфабрикатів

а) для смаження у фритюрі;

б) запікання;

в) приготування котлетної маси;

г) начинок.

23) На скільки процентів засвоюються білки риби організмом людини?

а) 97%;

б) 56%;

в) 77%;

г) 87%.

24) За вмістом жиру рибу умовно поділяють
на такі групи

а) нежирна;

б) маложирна;

в) жирна;

г) дуже жирна.

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

docx

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Решетник Світлана Володимирівна

Пов’язані теми

Позашкільна освіта, Матеріали до уроків

Додано

31 березня 2020

Переглядів

543

Оцінка розробки

Відгуки відсутні

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г

1	2	3	4	5	6	7	8
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
9	10	11	12	13	14	15	16
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г
17	18	19	20	21	22	23	24
а	а	а	а	а	а	а	а
б	б	б	б	б	б	б	б
в	в	в	в	в	в	в	в
г	г	г	г	г	г	г	г