Тестові завдання: Організація робочого місця кухара під час обробки риби.
Тема: Організація робочого місця кухара під час обробки риби.
- В якому цеху обробляють рибу?
А м’ясному;
Б рибному;
В овочевому;
Г гарячому.
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
- Які операції застосовують при первинній обробці риби?
А розморожування;
Б обчищання луски;
В видалення плавників;
Г смаження.
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
- За допомогою якого інструменту обчищають луску?
А середнім ножем кухарської трійки;
Б шкребком;
В механічним пристроєм РО;
Г виделки.
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
- Яке обладнання використовують в рибному цеху?
А ванни для розморожування риби;
Б механічний пристрій РО;
В столи виробничі;
Г контейнери.
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
- Для приготування порціонних напівфабрикатів встановлюють виробничий стіл, на якому розміщують:
А ваги, обробну дошку, ножі кухарської трійки, тару для риби, напівфабрикаів, спецій, паніровок;
Б ваги, обробну дошку, тару для риби, напівфабрикаів, спецій, паніровок;
В ножі кухарської трійки, тару для риби, напівфабрикаів, спецій, паніровок;
Г ваги, обробну дошку, ножі кухарської трійки, тару для риби, напівфабрикаів.
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
- Якими способами розморожують рибу?
А у воді;
Б у розчині кухонної солі
В на повітрі;
Г в електричному полі надвисокої частоти .
|
А |
Б |
В |
Г |
|
|
|
|
|
про публікацію авторської розробки
Додати розробку