Конспект уроку на тему: "Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції"

                                                                      ЗАТВЕРДЖУЮ

                                                                                          Заступник директора з НВР

Боринського професійного ліцею НПР

                                                                                                              ____________       (І.І.Василишин)

 

 

 

Конспект відкритого уроку

 

Предмет. Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Тема програми. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

Тема уроку. Способи варіння та відсоток приварку каш різної консистенції

Мета уроку:

а) навчальна: ознайомити учнів зі способами варіння каш різної консистенції, поглибити знання про значення страв з круп;

б) розвиваюча: розвивати пізнавальну активність, логічне мислення, пам’ять; вчити узагальнювати, аналізувати і систематизувати матеріал, виділяти головне;

в) виховна: виховувати доброзичливість, вимогливість, чесність і правдивість, культуру спілкування, повагу до праці, до своєї професії.

Методична: формувати професійні компетентності шляхом використання інтерактивного навчання. 

 Педагогічні очікування:

• Учні повинні знати: асортимент круп, технологію  приготування каш різної консистенції, оформлення, подавання, терміни зберігання.
• Учні повинні вміти:     пояснити значення страв з круп, приготувати каші різної консистенції.
• Учні повинні володіти:  вміннями з приготування, оформлення різних видів каш.

Тип уроку: засвоєння нових знань

Вид уроку: бесіда

Дидактичне та матеріально-технічне забезпечення уроку: роздатковий матеріал, завдання для груп, технологічні картки, схеми, таблиці; підручники В.С.Доцяк «Українська кухня», Л.Я.Старовойт «Кулінарія», порівняльні таблиці, мультимедійна презентація  за темою уроку, ноутбук, мультимедійний проектор; натуральні зразки круп.

Міжпредметні зв’язки: товарознавство, фізіологія харчування, облік, калькуляція та звітність.

Епіграф уроку: «Нехай їжа буде вашими ліками, а не ліки — їжею»

 Гіппократ

Хід уроку

 І Організаційна частина:

    1. Привітання.

    2.Перевірка  наявності учнів.

    3.Перевірка готовності учнів до уроку.

    -  « Психологічна настанова».

 Перед початком роботи пропоную промовити «Девіз  творчих  та  винахідливих»

«Видумуй, пробуй і твори!

Свою фантазію та розум прояви!

Активним  і уважним  будь

І про кмітливість не забудь!»

 

ІІ. Актуалізація і контроль знань і умінь:

• повідомлення теми уроку;
• цільова установка уроку;
• перевірка опорних знань учнів, необхідних для проведення наступних структурних елементів уроку відбувається у  формі бесіди.

Вступне слово викладача

Крупи після борошна є другим за значимістю продуктом переробки зерна і  займають важливе місце в харчуванні мешканців України. Фізіологічна норма споживання круп складає 15кг на рік на людину.

Викладач

1. Дайте визначення що таке крупа?

Очікувана відповідь

Крупа – харчовий продукт, одержаний від переробки круп’яного зерна, в якому сконцентровані добре засвоювані речовини.

Викладач

2.  Що є найбільш цінною складовою частиною зерна?

Очікувана відповідь

Найбільш цінною складовою частиною зерна є білки. За амінокислотним складом білки зерна переважно повноцінні, оскільки до складу їх входять усі незамінні амінокислоти.

Викладач

3. Зерно хлібних злаків багате на крохмаль. Від чого залежить хімічний склад зерна?

Очікувана відповідь

  Хімічні речовини, які входять до складу зерна, визначають його харчову і біологічну цінність. Хімічний склад зерна залежить від виду зернової культури, типу, підтипу, ботанічного сорту, умов вирощування.

Викладач

 Добираючи гарніри з круп, слід враховувати не тільки їхній хімічний склад, а й те, як вони поєднуються за смаком. Гречану кашу подають до смаженої риби;

кашу з рису – до страв з баранини, вареної курки.

4. Які чинники впливають на споживчі властивості круп?

Очікувана відповідь

Споживні властивості круп залежать від їх хімічного складу, засвоюваності окремих речовин (вуглеводів,білків, жирів), енергетичної цінності, органолептичних показників та використання.

Викладач

5. На які види поділяються крупи?

Очікувана відповідь

Крупи поділяються на:

• пшеничні;
•  ячмінні;
•  вівсяні;
•  кукурудзяні;
•  рисові;
•  гречані.

 

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність круп

Вид і різновид круп	Хімічний склад, г /100г					Енергетична цінність ккал/100г
	вода	білки	жири	вуглеводи	інші речовини
Пшенична Полтавська манна Ячмінна перлова ячна Кукурудзяна Рисова Вівсяна Пшоно Гречана   ядриця проділ Горох  лущений	14,0 14,0   14,0 14,0 14,0 14,0 12,0 14,0 14,0 14,0 14,0	12,7 11,3   9,3 10,4 8,3 7,0 11,9 12,0 12,6 9,5 23,0	1,1 0,7   1,1 1,3 1,2 0,6 5,8 2,9 2,6 1,9 1,6	63,3 67,9   67,5 67,7 72,4 71,8 52,5 67,2 63,2 67,0 51,8	9,9 6,8   8,1 7,0 4,1 6,2 18,4 4,0 6,9 7,2 9,6	325 326   324 322 326 323 345 334 329 326 323

 

Викладач

6. Як поділяються крупи за характером обробки?

Очікувана відповідь

За характером обробки розрізняють  крупи шеретовані, шліфовані й поліровані, цілі, подрібнені і у вигляді пластівців.

Назва круп	Характер обробки круп
Рисова	Шліфована, полірована, подрібнена
Гречана	Ціле ядро(ядриця), проділ
Пшоно	Шліфована
Манна	Розмелювання твердих сортів пшениці
Перлова	Шліфована, подрібнена
Вівсяна	Неподрібнена, шліфована, плющена ( у вигляді пластівців)
Кукурудзяна	Шліфована, подрібнена
Ячна	Шліфована, подрібнені ядра перлової крупи
Пшенична	Шліфована, подрібнена

 

ІІІ Виклад нового матеріалу

План

1. Підготовка круп для варіння
2. Загальні правила варіння каш
3. Розсипчасті каші
4. В`язкі каші
5. Рідкі каші
6. Вимоги до якості каш

Викладач

 Каші — одна з найдавніших страв, яку готували й споживали слов'янські народи в кінці XIX ст. Це була щоденна страва українців, друга після борщу.

Для приготування страв і гарнірів  крупи варять. Перед варінням каш крупу перебирають,а дрібні просіюють і промивають 2-3рази.

Води беруть таку кількість, щоб сторонні домішки вільно спливали на поверхню.

Рис, перлову крупу і пшоно промивають теплою водою, а потім гарячою, ячну – тільки теплою. Пшоно перед варінням обшпарюють, щоб видалити гіркуватий присмак. Після промивання в крупах залишається вода 15-30 % маси сухих круп. Це слід враховувати під час варіння каші.

1. Який спосіб теплової обробки називають варінням?

Очікувана відповідь

Варіння –це процес нагрівання продуктів до t 100 ͦ С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари.

Викладач

2. Яке значення має теплова кулінарна обробка продуктів?

Очікувана відповідь

Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні про-цеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.). Після теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші — ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі.

Викладач

При t 50-70  ͦ С білки, які входять до складу круп, зсідаються, а рідина, яку вони поглинають, спресовується і поглинається крохмалем, який кристалізується. Завдяки цьому крупи збільшуються в об`ємі і масі.

Збільшення в масі круп під час варіння називається приваром.

Консистенція каш залежить від співвідношення круп і рідини. 

За консистенцією каші діляться на:

• розсипчасті;
• в'язкі;
• рідкі.

Кількість рідини на 1 кг круп для приготування каш різної консистенції наведено в таблиці 2

Каша						Тривалість	Приварок, %
						варіння, год
	крупа, г	рідина, л	рідина, л		вихід, кг
Розсипчаста
з сирої або швидко	476	0,71	1,5		2,1	4-4,5	100
розварюваної крупи
з підсмаженої гречаної	417	0,79	1,9		2,4	1,5-2	140
крупи
пшоняна	400	0,72	1,8		2,5	1,5-2	150
рисова	357	0,75	2,1		2,8	1,5	180
ячмінна і перлова	333	0,80	2,4		3,0	3,0	200
пшенична	400	0,72	1,8		2,5	1,5-2	150
В'язка
гречана	250	0,80	3,2		4,0	1-1,5	300
манна	222	0,82	3,7		4,5	0,25	350
пшоняна	250	0,80	3,2		4,0	2,0	300
рисова і перлова	222	0,82	3,7		4,5	2,0	350
Рідка
манна	154	0,88	5,7		6,5	0,25	550
рисова	154	0,88	5,7		6,5	1-1,5	550
вівсяна	200	0,84	4,2		5,0	2,0	400
вівсяні пластівці	154	0,88	5,7		6,5	0,5	550
«Геркулес»
пшенична	200	0,84	4,2		5,0	1-1,5	400

 

Початковий об'єм 1 кг крупи з водою під час варіння каш, л

 

Каша	Консистенція каші
	розсипчаста	в'язка	рідка
Гречана Пшоняна Рисова Перлова Пшенична	2,3 2,7 3,0 3,2 2,7	4,2 4,2 4,6 4,6 4,2	5,2 6,6 5,2

 

 

 

 

 

 

 

Підготовлені крупи треба засипати або закладати у киплячу рідину. Промиті крупи мають бути теплими. Після закладання (засипання) круп у рідину їх перемішують дерев'яною кописткою. Коли крупи поглинуть всю рідину і набухнуть, перемішування припиняють, поверхню каші вирівнюють, казан закривають кришкою, зменшують нагрівання і залишають для упрівання. Для варіння каш рекомендується використовувати посуд із товстим дном (4-5 см)

 

 

Первинна обробка круп

 

	Гречана	Рис	Вівсяна	Перло­ва	Ячна	Манна	Кукурудзяна
Промивання	+	+		+	+
Просівання						+	+
Перебирання	+	+		+	+
Підсушування			+
Підсмажуван­ня	+
Замочування		+		+

 

Викладач

3. Де здійснюють теплову кулінарну обробку продуктів?

Очікувана відповідь

Теплову обробку продуктів і напівфабрикатів приготування перших, других страв, гарнірів та соусів здійснюють в гарячому цеху.

Викладач

Розсипчасті каші варять з рису, пшона, гречаної, перлової, ячної і полтавської круп на воді або бульйоні. Сіль, цукор кладуть у казан із рідиною до засипання круп з розрахунку на 1 кг круп для розсипчастих каш, приготовлених на бульйоні або воді, — 10 г, а для молочних солодких — 5г. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду при варінні розсипчастих каш перед засипанням крупи кладуть жир — від 50 до 100 г на 1 кг круп.

Технологічна схема приготування гречаної каші

 

Вода (довести до кипіння)

 

Сіль

 

Жир

 

Підготовлені крупи

 

Розпушити кухарською виделкою

 

Для поглиблення знань з теми і набуття практичних навиків зробимо розрахунок сировини для приготування каші.

Задача 1

 Скільки води , крупи, солі необхідно для приготування 5 кг каші гречаної розсипчастої?

Користуємось таблицею 2.

1. 5*0,71=3.55 (л) води
2. 5*476=2.380(г) крупи
3. 5*10=50 (г) солі

Отже, для приготування 5 кг розсипчастої гречаної каші потрібно 3л 550мл води; 2 кг 380г – крупи; 50г  - солі.

Для приготування рисової каші використовують ІІІ способи варіння.

І с п о с і б . У киплячу підсолену воду, яку наливають за нормою, додають жир (5-10 % від маси рису), закладають підготовлений рис і варять, помішуючи, до загусання. Доводять до готовності в посуді з закритою кришкою в духовій шафі протягом 1 год.

4. Чому крупи потрібно засипати тільки у киплячу воду?

Очікувана відповідь

Крохмаль, який міститься в крупах, осяде – на дно посуду в холодній воді і каша  підгорить.

Викладач

II с п о с і б. Підготовлений рис заливають окропом для видалення присмаку борошна, зливають воду, заливають гарячим бульйоном, додають сіль, вершкове масло, сиру обчищену цибулю і запашний перець. Варять, помішуючи, до загусання, закривають казан кришкою і доводять на парі до готовності. Після закінчення варіння цибулю виймають.

III с п осіб. Підготовлений рис закладають у киплячу підсолену воду, варять при слабкому кипінні 25-30 хв. Відкидають на сито і промивають гарячою водою, потім кладуть у посуд, додають жир і розпарюють до готовності в духовій шафі.

Задача 2

Скільки води, крупи, солі необхідно для приготування 7 кг каші рисової розсипчастої?

1. 7*0,75=5.25(л) води
2. 7*0.357=2.499(г) крупи
3. 7*10=70(г) солі

Для приготування каші рисової розсипчастої 7 кг потрібно води – 5.25л; крупи – 2.499г; солі – 70г.

Викладач

5. Чим корисні каші? Чи варто включати їх в свій раціон і які саме?

Випереджувальне завдання у вигляді реклами.

Очікувана відповідь

Гречка є надзвичайно корисним для людини продуктом. Ще в давні часи серед слов’ян було відомо про користь гречаної каші. Її вважали богатирської їжею. Потрапила на Русь гречана каша з Греції, що і зумовило таку її назву.

 Гречка по праву носить титул цариці круп. Адже такої кількості білків, вітамінів і інших корисних речовин ви не зможете відшукати більше ніде. У гречаній каші  містяться  вітаміни PP, E, а також  вітаміни групи В. Також у складі цієї крупи є фосфор, йод, мідь, залізо, незамінні амінокислоти, клітковина і корисні вуглеводи. За своїм хімічним складом гречка цілком може замінити м’ясо у вашому раціоні. Калорійність гречаної каші становить

313 ккал на 100 г.

Користь гречаної каші підтвердили вчені з усього світу, тому сьогодні вже ніхто не береться заперечувати важливість цього продукту в раціоні людини. Споживаючи  гречану кашу, ви зможете знизити рівень холестерину в крові, зміцнити стінки судин.

 Корисна гречана каша також для тих, хто знаходиться в групі ризику захворювань серця, адже вона знижує ризик виникнення тромбів. Гречку  повинні їсти вагітні жінки, адже в її складі є фолієва кислота, яка відповідає за нормальний розвиток дитини в утробі матері. Регулярне вживання гречаної каші допоможе вам поліпшити загальний стан організму, зміцнити нігті і волосся.

 Вживання гречаної каші в їжу

рекомендую абсолютно  всім.

 Смакуйте і будьте красивими!

Викладач

В'язкі каші відрізняються від розсипчастих в`язкою консистенцією. При температурі 60-70 °С вони тримаються в тарілці гіркою і не розпливаються. Такі каші варять за загальними правилами на воді, молоці або суміші молока з водою з усіх видів круп. З 1 кг круп дістають 4-5 кг готової в'язкої каші.

6. Яка харчова цінність вівсяної каші?

Очікувана відповідь

Вівсянка родом з Шотландії, але вона дуже популярна у всій Великобританії. У країнах Західної Європи її майже не їдять, вважаючи за краще споживати вівсяні пластівці з молоком.

Чим корисна вівсяна каша?
          Головною особливістю вівсяної каші є її висока харчова цінність і легке засвоєння організмом. Вівсянка багата рослинними жирами з високою часткою ненасичених жирних кислот, а також білками і амінокислотами. Вона містить максимальну кількість харчових волокон, будучи прекрасним абсорбентом солей важких металів, які скупчуються в нашому організмі. У ній є вітаміни - А, В1, В2, В6, Е, РР, а також цінні мікроелементи - залізо, фосфор, магній, кремній, цинк, йод, сірка, калій.

  Вівсяна каша дуже корисна для шлунково-кишкового тракту. Полегшує травлення і очищає кишечник. Регулярне вживання вівсяної каші знижує кислотність шлункового соку, а також активізує роботу мозку, поліпшуючи пам'ять і мислення. А ті, хто хоче схуднути, їдять вівсянку на сніданок, і не відчувають голоду до самого обіду, зберігаючи при цьому прекрасну працездатність весь день.

Обов`язково готуйте цю корисну страву для всієї родини. Це допоможе вам і вашим близьким зберегти здоров`я і красиву фігуру.

Викладач

Готують також рідкі каші на молоці або суміші молока і води, чи на воді. Рідкими вважаються каші, вихід яких становить 5-6 кг з 1 кг круп. Готують їх так само, як і в'язкі, але використовують більше рідини. У рідкій каші зерна повністю набухли, добре розварені, втратили свою форму, консистенція рідка, однорідна, каша розтікається по тарілці.

7. Якими корисними властивостями володіє рисова каша? 

Очікувана відповідь

Рис є найдавнішою злаковою культурою, яка

має унікальні поживні і корисні властивості. У рисовій

каші міститься велика кількість необхідних для

організму людини корисних мінералів і мікроелементів: фосфор, марганець, селен, цинк, калій, залізо, кальцій. Вона багата вітамінами груп Е, В, РР, які здатні задовольнити всі  потреби людського організму. 
          Оновною перевагою рисової каші є те, що вона займає лідируючу позицію за вмістом в собі складних вуглеводів, які накопичуються в м’язах і забезпечують людині довготривалий приплив енергії. 
        Рисова каша здатна вбирати в себе всі непотрібні і шкідливі для людини речовини, що надходять з іншими продуктами. Ці абсорбуючі властивості рисової каші успішно використовуються для ефективного виведення токсинів і шлаків. Саме тому дієтологи рекомендують вживати її під час різних дієт та для нормалізації сну. 
 Корисна рисова каша людям з проблемами ниркової недостатності і серцево-судинної системи: рис не тільки  містить в собі різні солі, але і відмінно виводить їх з людського організму. 

При вживанні рисової каші ваша фігура і здоров’я будуть  у відмінному стані. Тому включіть  у свій раціон харчування  рисову кашу  і будьте здорові! 

Очікувана відповідь

Найтепліші спогади кожної людини пов’язані з періодом безтурботного дитинства. Найсмачніше морозиво, цікаві мультфільми, і, звичайно, манна каша. 

 Сьогодні дослідження вчених спростували твердження про велику  користь  манної каші  у дитячому харчуванні. Серед усіх інших каш  манна вважається найбіднішою за змістом корисних речовин. Є в ній і білок, і вітаміни групи В і РР, і різні мінеральні речовини, такі ,як калій і залізо,але в невеликій  кількості. Основний відсоток елементів, що містяться, в манній каші , належить крохмалю. Саме тому манна каша   швидка у приготуванні . Безперечний плюс манки полягає в її дивовижній  властивості засвоюватися  тільки в останніх відділах кишечника.

        Рекомендують її тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом. Вона м’яко обволікає шлунок і здатна зменшити болі і спазми при гастритах і виразках. Та якщо постійно годувати дитину манною кашею в дитячому віці, може ослабитись   імунітет. Організм людини  потребує постійного поповнення мінералами  і мікроелементами. А регулярне вживання  манної каші знижує здатність всмоктування цінних речовин з їжі, чим може порушити нормальний розвиток ще не сформованої травної системи.

 А дорослим – тільки так.  Звучить дивно, але ми рекомендуємо манну кашу дорослим.

Викладач

8. А яку кашу ще можна включити в свій раціон харчування?

Очікувана відповідь

Кукурудзу завжди називали царицею полів. Про кукурудзу вперше було почуто в Мексиці, приблизно шість тисяч років тому. Люди вже в ті часи розсмакували її. Найголовніша ознака кукурудзи – це здатність зберігати  свої корисні  властивості  і після термічної обробки.

 Завдяки цьому вона широко використовується у фармакології.

Кукурудза містить  велику кількість вітамінів і корисних речовин, а також клітковину, яка дуже корисна для очищення кишечника. Це заряд бадьорості на цілий день та легкозасвоюваний продукт харчування.

 Кукурудзяна каша корисна для людського організму. Харчуйтесь нею . Це смачно і корисно.

Очікувана відповідь

Ячну крупу почали вирощувати в V столітті до нашої ери. Вона відрізняється від усіх інших тим, що ядро зерна не піддається шліфовці. У результаті в ньому зберігається набагато більше клітковини. Ячна крупа багата на вітаміни групи В, А, РР, E; мікроелементами; клітковиною; білком.

Вона допомагає при  алергічних реакціях. Ячна каша нормалізує діяльність ендокринної системи, є відмінним загальнозміцнюючим засобом, який  призначають в післяопераційний період при захворюваннях шлунка і кишечника. Вміщені в цій страві амінокислоти сприяють виробленню кологену, який розгладжує зморшки і уповільнює їх появу.

 Частіше готуйте ячну кашу і краса та молодість вам забезпечені.

Викладач

9. Чим корисна пшоняна каша?

Очікувана відповідь

Пшоно – корисний, поживний і дієтичний продукт, що повністю відповідає вимогам здорового харчування. Пшоно – це комора вітамінів, мінералів, жирів, білків і важливих для життєдіяльності амінокислот. Вітаміни групи В, що відповідають за здоров’я волосся, шкіри і нігтів, усувають втому і дратівливість, нормалізують жировий і вуглеводний обмін, беруть участь в кровотворенні.

Пшоняна каша перешкоджає утворенню бляшок холестеринів і жирових відкладень. Пшоно – це необхідний елемент раціону жителів великих міст і районів. Компоненти, що входять до складу пшона, виводять з організму токсичні з’єднання, шлаки.

Пшоно – незамінна їжа для людей, що страждають захворюваннями травного тракту (панкреатитом), хворобами печінки, цукровим діабетом, атеросклерозом, алергією. Пшоно нормалізує діяльність серцевого м`яза.

Пропонуємо цей продукт харчування всім, хто бажає бути здоровим і ситим.

 Викладач

При приготуванні каш слід дотримуватися вимог до якості.

У готовій розсипчастій каші зерна добре зварені, зберігають форму, легко відокремлюються одне від одного.

У в`язкій – зерна частково розварені, але не злипаються, при температурі

60-70 ͦ  С тримаються на тарілці гіркою.

У рідкій – зерна набухли, добре розварені, втратили форму, консистенція рідка, однорідна, каша розтікається по тарілці.

Смак і запах каші властивий певному виду крупи.

Кухарі повинні знати, готуючи страви з круп, що відвідувачам, хворим на цукровий діабет, не можна пропонувати каші, які містять крохмаль.

• Яка з цих реклам звучала найпереконливіше? Яка каша, на вашу думку,  гідна титулу цариці каш?

 

ІV Закріплення нового матеріалу

Для систематизації знань пропоную тестові завдання.

1. Крупи – це..

а) зернова культура;

б) ендосперм;

в) подрібнене зерно.

     2. За технологією виготовлення рисові крупи поділяються на:

          а) ядриця, проділ;

          б) шліфовані, подрібнені, поліровані;

          в) шліфовані, плющені.

     3. Ячна крупа – це…

          а) ядро зерна ячменю;

          б) подрібнене зерно ячменю;

          в) ядро кукурудзи.

     4. Приваром називають…

          а) клейстеризацію крохмалю;

          б) збільшення у масі круп;

          в) консистенція каш.

     5. Скільки є способів варіння рисової каші?

          а) один;

          б) два;

          в) три.

       6. Крупи засипають у:

          а) підсолену киплячу воду;

          б) теплу воду;

          в) холодну воду.

      7. Розсипчасті крупи перемішують…

          а) кухарською голкою;

          б) дерев`яною кописткою;

          в) кухарською виделкою.

      8. У в`язкій каші зерна…

          а) добре розварені;

          б) добре зварені;

          в) частково розварені.

       9. Вихід рідких каш з 1кг круп становить…

          а) 5-6 кг;

          б) 4-5 кг;

          в) 7-8 кг.

      10.До складу каш входять білки, вуглеводи…

          а) екстрактивні речовини;

          б) вітаміни;

          в) ферменти.

 

V Підведення підсумків уроку

Учні діляться враженнями:

Ми  дізналися ...

Ми навчилися ...

Нам знадобиться це …

Всі молодці, гарно працювали на уроці. За роботу на уроці сьогодні  отримали оцінки наступні учні (називаю учнів і оцінки).

 

     VІ Домашнє завдання

1. Опрацювати  матеріал підручника   § 4 ст.88-92 В.С.Доцяк «Українська кухня» . 
2. Зробити  розрахунок сировини

Скільки води, крупи, солі (цукру) необхідно для приготування 3 кг каші вівсяної (рідкої)?

 

 

Використана література

 

1. Доцяк  С.В.    Українська кухня, Львів, Оріяна –Нова, 1998

     2.  Доцяк В.С. Технологія приготування їжі. К.- 2014

     3.Дубовіс  Г.О. Українська кухня, Харків,ФОЛІО, 2006

3.Саєнко Н.П. Устаткування підприємств громадського харчування, – К.: ТОВ «ЛДЛ», 2005

4.Ярослав Сало Організація роботи барів: довідник бармена – Львів Афіша, 2010

5.Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. 4-е вид, переробл. і доп. - Київ: Лібра, 2007