УрокТема. Загальні відомості про українську національну кухню. Обрядовість у національній кухні України. Обрядові страви. Каша як щоденна та обрядова страва українців. Естетичне оф

Тема. Загальні відомості про українську національну кухню. Обрядовість у національній кухні України. Обрядові страви. Каша як щоденна та обрядова страва українців. Естетичне оформлення приготовлених страв, особливості подання їх до столу.

Навчити складати серветки для святкового оформлення столу;

Виховувати повагу до людської праці, звичаїв і обря­дів нашого народу, примножувати його традиції.

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ 1 ВМІНЬ УЧНІВ

Заслуховуються заздалегідь підготовлені повідомлення учнів про правила поведінки за столом, та традиційні обрядові страви української національної кухні( презентація 1),  після чого проводиться їх колективне обговорення.

Мікрофон.

1) Які кулінарні традиції мають свята вашої сім'ї?

2) Яким стравам віддається перевага у повсякденному харчуванні?

 3) Як часто у вашій сім'ї готуються каши?

4) Назвіть страви з крупів, які найбільш полюбляєте ви і ваші рідні.

III. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

Розповідь учителя.

1. Культура харчування. (презентація 2)

Страви національної кухні — здорові й добре збалансовані, інакше вони не дійшли б до нас із глибини віків. Але умови життя сучасних людей суттєво відмінні від тих, в яких жили наші пращури. Ми витрачаємо менше енергії і, отже, потребуємо менш калорійної їжі. Однак потреби людини в основних поживних речовинах не змінилися, а в деяких навіть збільшилися. Тому важливо поєднувати традиції з досягненнями сучасної дієтологічної науки, що ґрунтується на трьох загальних принципах: помірність, різноманітність, збалансованість.

Помірність - означає, що калорійність раціону не повинна перевищувати енергетичних затрат організму.

Різноманітність — необхідність споживання продуктів усіх основних груп (зернових і хлібобулочних виробів, овочів, фруктів, м'ясних і молочних продуктів).

Збалансованість — правильне співвідношення цих груп продуктів.

Графічне зображення піраміди запозичили в багатьох країнах світу. Хоч у Китаї і Кореї замість піраміди використовують зображення пагоди, у Великобританії і Мексиці — тарілки, а в Австралії і Швеції — секторної діаграми, суть концепції здорового харчування незмінна: у здоровому раціоні переважають зернові, овочі та фрукти, частка м'ясних і молочних продуктів нормована, а жирних і солодких — суттєво обмежена.

Для продуктів кожної групи піраміда вказує кількість порцій щоденного вживання. Найменшу кількість порцій рекомендують дорослим жінкам, які ведуть малорухливий спосіб життя, найбільшу — активним хлопцям-підліткам. Більшості здорових людей найкраще дотримуватися «золотої середини». За дотримання рекомендованої кількості та порцій калорійність денного раціону становитиме приблизно від 1600 ккал для мінімальних до 2800 ккал для максимальних значень.

2. Каша – як щоденна та обрядова їжа українців.

 Будь-які крупи – це перш за все клітковина із великою кількістю різних органічних кислот. Саме вони і притягують ніби магнітом важкі метали, пестициди та різне «сміття».
Чи всі каші мають такі властивості? Майже всі, але різною мірою. Тобто крупи «працюють» вибірково – одні на 90%, інші – на всі 100%, а є й такі, що лише на 20%. Адже до їхнього складу входять різні кислоти, і від того, наскільки міцно вони зв’язуються зі шкідливими важкими металами, залежить ефективність очищення.

3. Сервірування столу до сніданку. (презентація 3)

Подача страв на стіл має свої правила й особливості. Залежно від кількості гостей ставлять 2-3 тарілки з тонко нарізаним чорним і білим хлібом. Закуски розміщують на столі рівномірно. Кількість приборів для спецій залежить від кількості гостей. Якщо гостей багато, страви зручніше розносити. При цьому слід враховувати таке правило: коли розносять страву, вже розкладену на порціонні тарілки, подавати її слід з правого боку; якщо страва подається на блюді й гість повинен сам покласти її собі на тарілку, підходити треба з лівого боку. На столі треба постійно підтримувати чистоту й порядок, прибираючи використаний посуд. Перед подачею солодкого зі столу обов’язково прибирають зайвий посуд, прибори для спецій тощо.

4. Естетичне оформлення страв. (презентація4)

IV. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

ПРАКТИЧНА РОБОТА

Складання серветок.

1. Інструктаж вчителя з правил безпечної праці,
2. Демонстрація вчителем техніки складання серветок.
3. Самостійна робота учнів з виконання складання серветок за допомогою інформаційно-інструкційної карти.
4. Контроль за роботою учнів, заохочення тих, хто виявляє творче ставлення до виконання завдання.

V. ПІДСУМКИ УРОКУ Заключне слово вчителя.

Однією з умов гарного самопочуття людини е споживання достатньої кількості вітамінів і мінеральних речовин. Їх невичерпним джерелом є крупи. Намагайтеся споживати якомога більше різних видів каш, а готуючи страви з них, подбайте про максимальне збереження поживних речовин.

VI. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати продукти для практичної роботи.

Додаток 2.

1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка
с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого

1 лоток, селедочница
2 салатник
3 блюдо для рыбных и мясных закусок
4 блюдо для мясных и овощных блюд
5 блюдце чайное под стакан
6 тарелка закусочная
7 тарелка глубокая для супов
8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы
9 тарелка глубокая полупорционная
10 чашка чайная
11 сливочник 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада
13 соусник
14 молочник
15 соусник
16 перечница
17 горчичница
18 солонка
19 рюмка-подставка для яиц
- пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов, выпеченных изделий;
- закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники;
- салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов;
- овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы;
- круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;
- соусники для холодных соусов и сметаны;
- бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов,
пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;
- суповые миски с крышками;
- столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;
- десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных
более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других
сладких блюд, свежих фруктов;
- десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов
из фруктов и клубники со сливками;
- чайные чашки (200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;
- чайники для заварки;
- чайники для кипятка;
- кофейники для черного кофе;
- кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами  для черного кофе и шоколада;
- молочники для молока;
- сливочники;
- розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара;
- сахарница;
- вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм)
для круглых тортов и пирожных;
- судки для специй.

Набор для напитков.

1 Рюмка для ликера
2 Бокал для хереса
3 Бокал для шампанского
4 Бокал для минеральной воды
5 Бокал для пива
6 Бокал для розового вина
7 бокал для шампанского
8 бокал для бургунского вина
9 Рюмка лафитная для красного столового вина емкостью 100- 125 мл.
10 Для белого столового вина служат рейнвейные рюмки емкостью 100 мл. Такая рюмка в на­борах из стекла, а не хрусталя, может быть цветой - зеленоватой, слегка желтой. Светлое ви­но в ней будет «играть».
11 Рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12 Бокал для десертного вина
 

13 Рюмка для ликеров и коньяка - 25-30 мл. В барах коньяк подают и в бокале грушевидной формы на низкой ножке, однако наполняют та­кие бокалы лишь на четверть объема. Специали­сты утверждают, что бокал такой формы обеспе­чивает должный нагрев коньяка от руки, после чего можно почувствовать его сложный и тонкий букет.

14 Стопка для виски
15 Стопка для водки и горьких настоек имеет емкость 50 мл
16 Фужер для минеральной или фруктовой воды емкостью 200- 250 мл.
17 Бокал для шампанского
18 Рюмка для ликера
19 Рюмка для мартини
20 Рюмка для коктейля
21 Бокал для грога
22 Бокал для чая или пунша