Візуальний супровід "Виробництво хліба"

ХАРАКТЕРНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

ПРОДУКЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

ГОТОВА ПРОДУКЦІЯ

Готова продукція

Готова продукція

Каравай

Каравай

Торт

Шедерв виробництва

Подова продукція

Зберігання готової продукції

ТЕХНОЛОГІЧНИЙПРОЦЕСВИРОБНИЦТВА ХЛІБА

СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

ОСНОВНОЮ СИРОВИНОЮ ДЛЯВИГОТОВЛЕННЯ ХЛІБА Є:- БОРОШНО-ВОДА -СІЛЬ-ДРІЖДЖІ

ДЛЯ ДЕЯКИХ ВИРОБІВВИКОРИСТОВУЮТЬДОДАТКОВО:- СОЛОД-ІЗЮМ -МОЛОКО-ВАНІЛІН

ОПЕРАЦІЇТЕХНОЛОГІЧНОГОПРОЦЕСУВИГОТОВЛЕННЯ ХЛІБА

-ПІДГОТОВКА БОРОШНА-ПРИГОТУВАННЯ ТІСТАБРОДІННЯ-ФОРМУВАННЯ І РОЗТОЮВАННЯ ТІСТА-ВИПІКАННЯ ХЛІБА

ПІДГОТОВКАБОРОШНА ПОЛЯГАЄ У:- ВІДЛЕЖУВАННІ -ЗІГРІВАННІ-ЗМІШУВАННІ -ПРОСІЮВАННІ

ПРИГОТУВАННЯПШЕНИЧНОГО ТІСТА

ІСНУЄ ДВА МЕТОДИ ВИГОТОВЛЕННЯ ПШЕНИЧНОГО ТІСТА:-ОПАРНИЙ-БЕЗОПАРНИЙ

ПРИ ОПАРНОМУ МЕТОДІ ТІСТО ГОТУЮТЬ У ДВІ ФАЗИ:-ПРИГОТУВАННЯ ОПЕРИ-ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА

ПРИ БЕЗОПАРНОМУ МЕТОДІ ТІСТО ГОТУЮТЬ ОДРАЗУ,ЗМІШУЮЧИ ВСІКОМПОНЕНТИОДНОЧАСНО

ТІСТО ГОТУЮТЬ В ТІСТОМІСИЛЬНИХ МАШИНАХ

ТІСТОМІСИЛЬНІМАШИНИ

Загальний вид тістомісильної машини

Чаша з місильним механізмом

Пересувна тістомісильна машина

Робота тістомісильної машини

Готове тісто

Загальний вид місильних елементів

Загальний вид місильних елементів

Тістоміс спіральний

ТІСТОДІЛИЛЬНІ МАШИНИ

ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯБРОДІННЯ ТІСТО ДІЛЯЮТЬ НА ПОРЦІЇ

ТІСТО ДІЛЯЮТЬ НА ПОРЦІЇНА ТІСТОДІЛИЛЬНИХМАШИНАХ

ЗАГАЛЬНИЙ ВИДТІСТОДІЛИЛЬНОЇМАШИНИ

Тістоділительна машина W & P PAR

Тістоділильна машина А2-ХПО/5 1–ділильний пристрій;2–стрічковий конвеєр;3–підсипач борошна;4–приймальний отвір;5–пульт керування;6–механізм регулювання 7 – станина

ПОДІЛ ТІСТА НА КУСКИ ВИКОНУЄТЬСЯ НА ТІСТОПОДІЛЬНИХ МАШИНАХ ПО ОБ'ЄМНОМУ ПРИНЦИП

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯРОЗТОЮВАННЯ ТІСТА

ПІСЛЯ ФОРМУВАННЯ ПОРЦІЙ ТІСТО ПРОХОДИТЬ ОПЕРАЦІЮРОЗТОЮВАННЯ (ОСТАТОЧНЕ БРОДІННЯ)

РОЗТОЮВАННЯ ПРОВОДЯТЬ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 35-40° І ВІДНОСНІЙВОЛОГОСТІ 75-85% В ШАФАХ ЧИ ВАГОНЕТКАХ-ЕТАЖЕРКАХ

Розстоювальна камера WIESHEU GS 124 M

Розстоювальна камера РТ-12

Шафа розстоювання РТ-20

ХЛІБОПЕКАРСЬКіПЕЧі

ПІСЛЯ РОЗТОЮВАННЯ ТІСТА ПРОВОДЯТЬ ВИПІКАННЯ ХЛІБА В ХЛІБОПЕКАРСЬКИХПЕЧАХ

ПІЧ ХЛІБОПЕКАРСЬКА – ОБЛАДНАННЯ, ПРИЗНАЧЕНЕ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ.

ГІГРОТЕРМІЧНА ОБРОБКА ТА ВИПІКАННЯ ТІСТОВИХ ЗАГОТОВОК ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ В РОБОЧІЙ КАМЕРІ ПЕЧІ

В РОТАЦІЙНИХ ПЕЧАХОБІГРІВ ПЕКАРНОЇ КАМЕРИ ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ТЕНИ, ГАРЯЧЕ ПОВІТРЯ З ЯКИХ ПОДАЄТЬСЯ ВЕНТИЛЯТОРОМ (КОНВЕКЦІЯ)

ДЕЯКІ ПЕЧІ МАЮТЬ НЕЗАЛЕЖНІ ЕЛЕМЕНТИ УПРАВЛІННЯ, ПАРОГЕНЕРАТОР, ТЕНИ

ПОДОВІ ПЕЧІ МОЖУТЬ СКЛАДАТИСЯ З 1, 2, 3 АБО 4-Х ЯРУСІВ

ТУНЕЛЬНІ ПЕЧІ УНІВЕРСАЛЬНІ І ЗАСТОСОВУЮТЬСЯ ДЛЯ БЕЗПЕРЕРВНОЇ ВИПІЧКИ БУДЬ-ЯКИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

ОСНОВНІ ОЗНАКИ КЛАСИФІКАЦІЇ ПЕЧІ:-ПРОДУКТИВНІСТЮ,-АСОРТИМЕНТОМ,-СПОСОБОМ ПІДВОДУ ТЕПЛА

ЗА КОНФІГУРАЦІЄЮ ПЕЧІ:-ТУПИКОВІ (ОДНО- І БАГАТОЯРУСНІ, ЕТАЖЕРКОВІ, БАРАБАННІ, РОТОРНІ, КІЛЬЦЕВІ)

-НАСКРІЗНІ (ПРОХІДНІ, КОРИДОРНІ, ТУНЕЛЬНІ)

НА НЕВЕЛИКИХ ВИРОБНИЦТВАХ ЗНАХОДЯТЬ ЗАСТОСУВАННЯ КОНВЕКЦІЙНІ ПЕЧІ АБО СТЕЛАЖНІ ПЕЧІ

Конвекційна піч

Піч конвейційна пересувна

Тунельна піч

Піч на дровах для піци

Піч на дровах для піци

Транспортер готової продукції

Промислова піч

Піч А2-ХПК

Піч ротаційна

Схема роботи печі при випіканні

ПАРОГЕНЕРАТОР

ПАРОГЕНЕРАТОРИ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ВИПІКАННЯ ХЛІБА

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА НА ПОТОКОВИХ ЛІНІЯХ

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА НА ПОТОКОВИХ ЛІНІЯХ ПРИЗНАЧЕНЕ ДЛЯ ВИПІКАННЯ, ЗМІШУВАННЯ, ДІЛЕННЯ ТІСТА

У ХЛІБОПЕКАРСЬКОМУ ВИРОБНИЦТВІ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ДВА ТИПИ ПОТОКОВИХ ЛІНІЙ, ЯКІ ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ СТУПЕНЕМ МЕХАНІЗАЦІЇ

ВИРОБННИЦТВО ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ В АСОРТИМЕНТІ ПРОВОДИТЬСЯ НА МЕХАНІЗОВАНИХ ЛІНІЯХ З МОЖЛИВІСТЮ ПЕРЕХОДУ ЗНА ВИРОБНИЦТВО ОДНОГО ЧИ ІНШОГО ВИДУ ПРОДУКЦІЇ

МАСОВІ ВИДИ ПРОДУКЦІЇ (БАТОН, ХЛІБ) ВИРОБЛЯЮТЬ НА СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ КОМПЛЕКСНО-МЕХАНІЗОВАНИХ ТА АВТОМАТИЗОВАНИХ ЛІНІЯХ

ТЕХНОЛОГІЧНІ СТАДІЇ ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБА

ТЕХНОЛОГІЧНІ СТАДІЇ ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБА:-ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ,-ПРИГОТУВАННЯ РОЗЧИНІВ,-ДОЗУВАННЯ КОМПОНЕНТІВ, ЗАМІС І БРОДІННЯ ТІСТА,-ДІЛЕННЯ ТІСТА,-ФОРМУВАННЯ,

-ВІДСТОЮВАННЯ,-ГІГРОТЕРМІЧНА ОБРОБКА ШМАТКІВ ТІСТА,-ОХОЛОДЖЕННЯ, БРАКУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ХЛІБА

Загальний вид технологічної лінії

Сформований виріб та готова продукція

Приготування тіста

Формування виробів

Транспортер формованого тіста

Вивантажування готової продукції з печі

Подача випічки із печі

Вихід готової продукції з печі

Транспортер готової продукції

Формовий виріб

Нарізання тістової маси

Потокова лінія виробництва кондитерських виробів

Транспортування готової продукції

ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА

ВИРОБНИЦТВО МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Замішування тіста

Розкачування тіста

Нарізання тіста

Процес виробництва

Готова продукція