Завдання для самостійного опрацювання теоретичного матеріалу

Завдання

для самостійного опрацювання

теоретичного  матеріалу

з предмету  " Устаткування ПГХ"

Урок № 71            Тема: Класифікація торгового холодильного обладнання.

 

 Мета: Вивчити види та призначення торговельного холодильного обладнання.

Завдання №1. Вивчити види та призначення торговельного холодильного обладнання.

         Методичні рекомендації

Для виконання завдань № 1 ознайомтесь з класифікацією торгового холодильного обладнання.

           Холодильне обладнання класифікується за декількома критеріями.

Торгове холодильне обладнання розділяють на два види:

- холодильне устаткування для торгових залів продовольчих магазинів,

для складських і підсобних приміщень;

- спеціалізоване холодильне обладнання для приготування і відпуску

охолоджених напоїв (сокоохолоджувачі), замороження соків (гранітори), м’якого морозива (фрізери), харчового льоду (льодогенератори).

В залежності від призначення холодильне обладнання підрозділяється на

такі види:

- холодильні і морозильні прилавки;

- холодильні і морозильні вітрини

- холодильні і морозильні стелажі (регали, гірки);

- бонети (холодильні ванни);

- холодильні морозильні шафи;

- комбіновані вітрини (шафи, суміщені з бонетами);

- спеціальне обладнання (прилавки для зберігання морепродуктів на льоду);

- морозильні скрині;

- льодогенератори;

- охолоджуючі винні шафи;

- збірно - розбірні холодильні і морозильні камери.

В залежності від температурного режиму в середині охолоджувального

об’єму (експозиційна поверхня або закритий охолоджувальний об’єм) холодильне обладнання розділяють на дві групи:

- середньотемпературне (температура вище за 0 С) і низькотемпературне

(нижче за 0 С). У свою чергу середньо температурне обладнання має широкий діапазон температур (від +1 до +6) залежно від груп продовольчих товарів.

- низькотемпературне холодильне обладнання може різний діапазон температур:

- 4...-12 С,

- 18...-25 С.

Холодильне обладнання буває з вбудованим і виносним холодильним агрегатом. Холодильне обладнання з вбудованим холодильним агрегатом використовується в невеликих магазинах, які працюють за принципом «через прилавок». Установка такого обладнання в торговому залі не пов’язана з великим обсягом монтажних робіт – досить встановити його в необхідному місці і підключити до енергомережі. Холодильне обладнання з виносним агрегатом виставляються у супермаркетах і магазинах самообслуговування. У такому обладнанні, як правило, використовують динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщується в робочому просторі шляхом примусової конвекції. На відміну від холодильного обладнання з вбудованим холодильним агрегатом у нього значно рівномірніше поле температур в середині охолоджувального об’єму (різниця 1...1,5).

В залежності  від кліматичної зони торговельне обладнання виготовляють у звичайному і південному варіантах. Обладнання для районів з помірним кліматом розраховане на температуру навколишнього повітря 5-32 і відносної вологості на більше 40 % (при 40); комплектують потужнішими холодильниками машинами або агрегатами для охолодження торговельного обладнання.

Холодильне обладнання, що випускається за ціною можна розділити на три групи:

- економ клас;

- бізнес клас;

- клас люкс.

Обладнання класу економ має вбудований агрегат з механічною системою управління і автоматичним відтаюванням випарника. В оформленні використовують металеві листки, покриті емаллю, або ударо міцний пластик. Економ клас має електронний блок керування і випускається з вбудованим агрегатом та без нього з можливістю підключення до централізованої системи охолодження. Клас люкс характеризується найвищими технологічними рішеннями, підвищеною елегантністю, ергономічністю, зручністю в експлуатації. В оформленні використовуються сучасні високоякісні матеріали – нержавіюча сталь, елегантні гнуті стекла, обробка під дорогі метали, дерево цінних порід.

Холодильне устаткування для торгових залів, складських та підсобних приміщень.

Вітрина  – призначена для демонстрації та короткострокового зберігання

харчових продуктів. Вітрини розділяють за:

1.Температурним діапазоном:

- низько температурні;

- середньо температурні;

-  теплові вітрини.

2. Способом охолодження:

- статичний,

- динамічний.

3. Призначенням:

- гастрономічні;

- кондитерські;

- морозильні;

- риба на льоду;

- вітрини для м’якого морозива;

- з додатковими температурними режимами (комбіновані).

Бонети – холодильні вітрини, призначені для продажу і зберігання охолоджених і заморожених продуктів харчування.

Бонета – скриня – закрита холодильна вітрина оснащена розсувними

скляними стулками згори.

Острівні холодильні вітрини (бонети) – призначені для короткочасного

зберігання і демонстрації заздалегідь упакованих і заздалегідь заморожених продуктів.

Холодильні прилавки використовують для короткочасного зберігання,

демонстрації і продажу розфасованих і у пакованих охолоджених та заморожених продуктів перед їх продажем. Холодильні прилавки бувають двох типів:

- закритого типу(глухі), призначені для зберігання поточного запасу швидкопсувних продуктів на робочому місці продавця.

- з прозорими дверцятами, при значені для зберігання та демонстрації і продажу розфасованих швидкопсувних товарів

Холодильні шафи. класифікують за наступними ознаками:

Залежно від температури кипіння холодоагенту  на:

- середньо температурні  – для зберігання запасу заздалегідь охолоджених харчових продуктів у торговому залі магазину для робочих місць продавців;

- низькотемпературні для зберігання заздалегідь заморожених харчових продуктів;

- морозильні  – для заморожування і тривалого зберігання харчових продуктів.

За місцем застосування:

- у зоні доступності покупців (торг зал, бар кафе);

- у зоні зберігання запасу товару (підсобні та складські приміщення, робоче місце продавця).

За способом охолодження:

- з природною циркуляцією охолодженого повітря;

- з примусовою циркуляцією охолодженого повітря.

За місцем розташування компресорно-холодильного агрегату:

- з верхнім агрегатом;

- з нижнім агрегатом.

За видом дверей:

- з глухими (непрозорими) металевими дверима (у зоні видимості покупців);

- зі скляними (прозорими) металевими дверима (у зоні видимості покупців);

- шафи-вітрини, які дозволяють здійснювати не тільки зберігання, але і

демонстрацію товарів.

За конструктивністю виконання:

- розсувні;

- ті, що розчиняються;

- ковзаючі скляні, що зачиняються.

За місцем установки холодильного агрегату:

- з вбудованим агрегатом;

- з окремо встановленим агрегатом.

За кількістю камер:

- однокамерні;

- двох і більше камерні.

Збірні холодильні камери призначені для короткочасного зберігання

швидкопсувних харчових продуктів на підприємствах торгівлі і ресторанного

господарства. Конструктивно збірні холодильні камери розрізняються за будовою елементів:

- камери щитового типу збирають з окремих щитів (стінних, підлогових стельових);

- камери блокового типу – складаються з готових блоків.

- камери панельного типу – мають стінні плоскі панелі, кутові і Т-подібні елементи для перегородок уніфікованої конструкції.

До спеціалізованого холодильного обладнання належать охолоджувачі

напоїв, гранітори, фрізери, льодогенератори.

Охолоджувачі напоїв – використовують для охолодження і підтримки

температури (5...10 С) заздалегідь охолоджених освітлених соків, безалкогольних та інших напоїв і їх продажу без дозування.Охолоджувачі напоїв в залежності від способу прогону напоїв розділяються на:

- активаторні  – перемішування відбувається за рахунок встановлено на дні ємкості лопатевого вентилятора;

- фонтанні – перемішування відбувається зануреним в ємкість насосом.

Гранітори (міксери - охолоджувачі) призначені для приготування десерту з крижаної крихти з фруктовим наповнювачем.

Фрізери призначені для приготування м’якого морозива у присутності споживача за рахунок збивання та охолодження суміші до температури 4...8 С.

Льодогенератори призначені для виготовлення харчового льоду і класифікуються за видом виготовляємого льоду та принципом охолодження.

За принципом охолодження:

- повітряні,

- водяні.

 

Контрольні питання :

 

1. Для чого призначені холодильні:

• вітрини ?
• прилавки ?
• шафи ?
• камери ?
• фризери ?
• льодогенератори ?
• бонети ?
• гранітори ?

 

2. Як поділяють холодильні вітрини за призначенням ?

 

3 . Як поділяють холодильні вітрини за температурою?