Комплексні кваліфікаційні завдання для виконання комплексної контрольної роботи (практична частина)

БЕРДЯНСЬКИЙ ЕКОНОМІКО-ГУМАНІТАРНИЙ КОЛЕДЖ

БЕРДЯНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО ПЕДАГОГІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Комплексні кваліфікаційні завдання

для виконання комплексної контрольної роботи (практична частина)

з робітничої професії 5123

за освітньо-кваліфікаційним рівнем "Офіціант" 3 розряду

Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 1

з професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Дионіс» офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку перенесення мілких тарілок стопкою згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	На рівні поясу
2	На рівні грудей з підтримкою
3	Над лівим плечем

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат "Гетьман" з курячим філе та часниковими грінками	200	56-60
2	Український борщ із гороховими пампушками	300/50/60/20	44-50
3	Судак відварний . Соус польський	100/50	27-90
4	Сирники з полуничним пюре та домашньою сметаною	100/50/50	43-00

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь).

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 2

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Ф'южен» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи  перенесення мілких тарілок стопкою згідно вибраного варіанту:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	На лівій руці
2	На підносі
3	На двох руках

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат-коктейль «Делікатесний»	100	14-70
2	Журек із закарпатськими грибами та житньою затиркою	300	56-50
3	Риба припущена	100	29-30
4	Морозиво  глазуроване	100/30	14-70

 

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 3

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Борисфен» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи перенесення посуду (тарілок) згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Глибоких столових
2	Десертних
3	Салатників

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Київський»	100	15-10
2	Кокот з рапанів	75	19-50
3	Курчата табака	400	27-70
4	Вареники з вишнями	100	13-00

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло (кришталь).

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6.Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 4

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані першого класу «Мальва» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи при поліруванні предметів сервіровки згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Тарілок
2	Приборів
3	Скла

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат картопляний з кальмарами	150	27-80
2	Кокот з кальмарів	75	19-40
3	Котлета по-Київському	288+7	22-70
4	Абрикоси фаршировані	150	14-10

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

 

 Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 5

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Дніпро» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи при поліруванні скляного посуду для бару згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Склянки
2	Бокали
3	Стопки

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Оселедець під шубою	200	43-80
2	Жюльєн м’ясний	75	27-30
3	Кролик смажений с гарніром	100/150	35-20
4	Десерт флоут з полуницями	130	23-50

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло (кришталь).

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом  згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 6

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Колиба» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при поліруванні столового посуду (тарілок) згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Пиріжкових
2	Закусочних
3	Мілких столових

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Печериці смажені у тісті	100	13-10
2	Борщ український з пампушками	300/50	14-40
3	Птиця смажена з гарніром	100/150	29-70
4	Вялена домашня слива з волоським горіхом, під сметанним соусом	180	27-10

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:  

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 7

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Славутич» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при поліруванні столових приборів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Ножі
2	Виделки
3	Ложки

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Селерово-яблучний салат під горіховим соусом	200	34-10
2	Борщ  київський	300/10	15-20
3	Качка фарширована	250	13-50
4	Компот із свіжих плодів	200	1-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:  

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

   Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 8

З професії 5123 "Офіціант"  3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Ассоль» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при підготовці скляного посуду згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Протирання глечиків
2	Протирання фруктових ваз
3	Протирання графинів

 3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат з білокачанної капусти з огірками і помідорами	200	23-80
2	Борщ львівський	400/20	16-30
3	Котлета натуральна з птиці	125	27-60
4	Чорнослив з вершками «Білосніжка і сім гномів»	200	17-00

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

  Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 9

З професії 5123у"Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Бригантина» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при складанні полотняних серветок згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Простими формами
2	Складними формами
3	Ускладненими формами

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат з печеними баклажанами та фермерською бринзою	250	114-30
2	Борщ чернігівський	400/10	15-10
3	Печінка по-строгановському	75/75	27-80
4	Крем банановий	150	13-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 10

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Лайм» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи по складанню столової білизни згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Ручники
2	Серветки
3	Скатертини

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Зелений салат з сиром фета, гарбузовим насінням та свіжими томатами	200	43-40
2	Борщ селянський	400/10	13-15
3	Печінка смажена с гарніром	75/150	27-70
4	Крем ванільний	150	14-10

 

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно варіант з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 11

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Оленка» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

 

1. Продемонструвати техніку роботи при сервіруванні тарілками зі стопи „зверху” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Пиріжкові
2	Закусочні
3	Мілкі столові

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Листя хрумкого зеленого салату з лососем та вершковим мусом з хрону	200	53-40
2	Борщ флотський	400/10	14-20
3	Крученики з сиром та зеленню	200/50	77-15
4	Крем капучино	150	14-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

  Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 12

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Вікторія» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи при сервіруванні столів тарілками зі стопи „зверху” згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Пиріжкові
2	Закусочні
3	Мілкі столові

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат „Морський бриз”	150	17-30
2	Борщ  полтавський з галушками	400/10	13-70
3	Домашні вареники з картоплею та білими грибами	250/50	32-10
4	Карамелізовані налисники з пористих млинців, з сиром та родзинками	200	43-90

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

  Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 13

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Вавилон» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

 

1. Продемонструвати техніку роботи при попередній сервіровці столових приборів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	До сніданку
2	До обіду
3	До вечері

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Оселедець с гарніром	50/50	13-10
2	Легкий суп з курячими тельбухами	400/10	35-30
3	Биточки дніпропетровські с гарніром	75/150	27-40
4	Самбук сливовий	150	13-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

  Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 14

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Хрещатик» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2.. Продемонструвати техніку роботи при сервіруванні столовими приборами до обіду згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	З руки
2	З полотняного конверта на тарілці
3	З малого підноса

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Вінегрет овочевий	200	13-10
2	Борщ з чорносливом і грибами	400/10	14-80
3	Деруни з куркою та печерицями під вершковим соусом	140/100	47-50
4	Самбук айвовий	150	14-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 15

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Козак» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при сервіруванні приборами згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Закусочними
2	Столовими
3	Десертними

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Вінегрет з грибами	200	16-50
2	Розсольник домашній	400/10	13-10
3	Качка Палайка, запечена з яблуками	100	21-00
4	Мус яблучний	150	12-70

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

  Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 16

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Хліб і сіль» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при сервіровці приборами згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Рибними
2	Десертними
3	Фруктовими

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Вінегрет з мідіями	100	17-30
2	Солянка домашня	300/10	15-70
3	Свинячі реберця з пікантним соусом	300/50	22-10
4	Желе з апельсинів	150	14-20

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 17

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Паляниця» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи сервірування столів сервірувальним склом згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	З візка
2	З руки
3	З підноса

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат – коктейль рибний	150	16-20
2	Солянка збірна м’ясна	400/10	15-50
3	Варенички солоні з сиром та шкварками	200/50/30	32-70
4	Желе з мандаринів	150	12-90

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 18

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Олімп» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи сервірування столів сервірувальним склом згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Віялом
2	З підноса
3	З великого підноса

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Асорті рибне	165	19-40
2	Суп-локшина домашня	300/5	14-10
3	Карась, запечений у сметані	300	57-50
4	Кисіль з журавлини	200	1-40

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 19

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Кампарі» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при попередньому сервіруванні столу згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	До сніданку
2	До обіду
3	До вечері

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Асорті українських сирів	200/100/30/30/10	76-70
2	Юшка з дніпровськими линами та лисичками	300/40	54-10
3	Запіканка картопляна	278	17-15
4	Кисіль з горобини	200	1-60

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 20

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Мілена» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально- виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи по до сервіруванню столу згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Приладдям
2	Склом
3	Посудом

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Краби під маринадом	185	17-90
2	Бульйон з грінками	300/50	13-70
3	М’ясо делікатесне з гарніром	75/150	32-00
4	Кисіль з чорної смородини	200	3-15

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 21

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані першого класу «Два голубці» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при перенесенні чашок згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Двох наповнених чашок у лівій руці
2	Трьох порожніх чашок у лівій руці
3	Чотирьох порожніх чашок у лівій руці

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Холодець по-селянськи з молодого домашнього півня	200	41-20
2	Голубці, з томленим на молоці рисом, під соусом зі стиглих томатів	250/100/50	64-50
3	Битки українські з гарніром	240	25-40
4	Узвар	200	2-90

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 22

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Аміго» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи зустрічі відвідувачів згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Одного відвідувача
2	Хлопця з дівчиною
3	Відвідувачів з дітьми

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Паштет з курячої печінки з домашнім маслом та кизиловим соусом	100	43-30
2	Бульйон з пиріжками	300/75	24-90
3	Засмажені білі гриби в соусі з домашньої сметани	100/75	32-60
4	Компот з суниць	200	4-20

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

 7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 23

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Стрілець» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при подачі меню згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Індивідуального
2	Романтична вечеря
3	Групі відвідувачів

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Вінегрет з тюлькою	200	29-40
2	Бульйон з пельменями	300/10	14-70
3	Ситна печеня зі свинини та печерицями	300	27-30
4	Яблука печені	110	3-60

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 24

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Тандем» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи по прийому замовлень згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Індивідуальний
2	Груповий
3	Спец-заказ

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат-коктейль з куркою	100	17-10
2	Бульйон з фрикадельками	300/50	15-30
3	Дніпровський судак з картопляно-селеровим пюре та шпинатом	100/150	62-00
4	Яблука у тісті смажені	140	5-20

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 25

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Млин» Офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи з пляшками згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Перенесення двох пляшок в одній руці
2	Перенесення трьох пляшок в одній руці
3	Перенесення чотирьох пляшок в одній руці

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Фарби літа»	200	16-15
2	Бульйон з омлетом	300/40	13-10
3	Домашні вареники з солодким сиром	200/50	14-50
4	Яблука по київському	100	9-35

 

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 26

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Галина» офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи з попільничкою згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Подавання для двох осіб
2	Подавання для групи відвідувачів
3	Заміна на чисту

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню  на 4 персони:

 

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Гніздо глухаря»	150	16-20
2	Бульйон з грінками та сиром	300/75	14-50
3	Омлет фарширований	200	23-90
4	Чай з лимоном	200/10	2-50

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 27

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «ЗИГ-ЗАГ» офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при подачі рахунку згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	З руки
2	З тарілки
3	З малого підносу

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Яйця під майонезом з гарніром	150	13-15
2	Уха «Потрійне задоволення»	300/50	12-40
3	Варенички солоні з м’ясом та гречкою	200/50	37-70
4	Крем «Київський»	200	15-60

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 28

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу«ВОЛЬГАНГ» офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи при збиранні використаного посуду згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Приладдя
2	Тарілок
3	Скла

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню  на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Афродіта»	150	19-10
2	Суп овочевий	400	12-40
3	Крученики з чорносливом та горіхами	200/50	21-20
4	Ананаси смажені в тісті	140	17-80

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 29

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу «Софія»  офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта.

2. Продемонструвати техніку роботи при подачі перших страв згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	В порційній мисці
2	В бульйонній чашці
3	В суповій мисці

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню  на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Нептун»	150	19-20
2	Солянка рибна	300/10	17-40
3	Зрази «Хрещатик»	190	19-10
4	Какао з молоком	200	5-70

 

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло (кришталь).

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин

 

 

 

 

      Професійно - практична підготовка

Комплексне кваліфікаційне  завдання № 30

З професії 5123 "Офіціант" 3 розряду

 

Ви працюєте у ресторані вищого класу«Олеся»  офіціантом –3 розряду.

 

Вам пропонується: організувати робоче місце щодо виконання запропонованих  навчально - виробничих завдань з дотриманням правил з охорони праці, гігієни, виробничої санітарії, технологічних прийомів сервірування, обслуговування  та розрахунок з відвідувачем.

1. Ознайомитися з інструкцією з охорони праці, здійснити особисту санітарну гігієнічну підготовку, одягнути уніформу офіціанта

2. Продемонструвати техніку роботи при попередній сервіровці столовими приборами згідно з вибраним варіантом:

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	До сніданку
2	До обіду
3	До вечері

 

3. Підібрати посуд, прибори до запропонованих страв меню  на 4 персони:

№ з/п	Найменування	Вихід	Ціна
1	Салат «Азовський»	200	12-60
2	Борщ зеленний український	300/10	13-05
3	Вузлики з язиком та печерицями	345	25-60
4	Гарбузовий пиріг	150	16-00

4. Відповідно стравам з меню запропонувати напої та підібрати до них необхідне скло. (кришталь)

5. Здійснити попередню сервіровку до відповідного заходу.

6. Продемонструвати техніку подачі будь – якої страви із запропонованого меню  на 4 персони відповідним методом згідно з вибраним варіантом:

 

Варіант	Найменування	Вибраний варіант
1	Американський
2	Англійський
3	Французький

 

7. Заповнити розрахунковий бланк з підрахуванням вартості страв.

 

Термін виконання – 6 годин