ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ У РЕСТОРАНІ

ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ У РЕСТОРАНІ

 

1 Зустріч відвідувачів ресторану розпочинається :

а) у вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі;

б) у вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану;

в) у торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей адміністратор.

 

2 Уніформа швейцара ресторану:

а) класичний костюм з білою сорочкою та краваткою;

б) етнічний костюм за характерною ознакою ресторану;

в) лівреї, картуз та білі рукавички.

 

3 В торговій залі ресторану гостей зустрічає:

а) директор ресторану;

б) метрдотель ресторану;

в) офіціант.

 

4 Папка – меню подається офіціантом:

а) з правого боку у закритому вигляді;

б) з лівого боку у закритому вигляді;

в) з лівого боку у відкритому на першій сторінці вигляді.

 

5. Замовлення відвідувачів приймає офіціант і це замовлення:

а) вписує в блокнот розрахунку у двох примірниках під копірку з назвою і кількістю;

б) вписує в книгу для нотатків з назвою страв і напоїв та їх кількістю в послідовності їх подавання;

в) вписує в блокнот розрахунків в одному екземплярі з назвою і кількістю.

 

6 Після прийняття замовлення офіціант:

а) питає, що ще будете замовляти;

б) повторює відвідувачам прийняте замовлення, уточнює час подавання страв і напоїв;

в) дякує за замовлення і уточнює час подавання страв і напоїв.

 

7 В першу чергу отримують і подають відвідувачу

а) салати та холодні закуски;

б) буфетну продукцію (хліб, мінеральну воду, алкогольні напої);

в) прибори для холодних страв і закусок.

 

8 Білі сухі вина подають:

а) охолодженими до 8-12 οС;

б) охолодженими до 5-6 οС;

в) при температурі 18-20 οС.

 

9 Закінчивши прийом замовлення:

а) офіціант приносить квіти;

б) перевіряє відсутністьф сервірування;

в) розгортає сервірувальні серветки.

 

10 Для прийому замовлення офіціант підходить до гостей:

а) праворуч від гостей і легко нахилившись до нього,записує замовлення в блокнот;

б) стає ліворуч від гостя з розкритим блокнотом на долоні лівої руки і запам’ятовує замовлення;

в) на долоню лівої руки кладе вчетверо складений ручник поверх нього розкритий блокнот, стає ліворуч і записує замовлення.

 

11 Прейскурант на вино-горілочні вироби (карту вин) подаємо відвідувачу:

а) у відкритому на першій сторінці вигляді з лівого боку;

б) з будь-якого боку від відвідувача у відкритому вигляді на першій сторінці;

в) у закритому вигляді з правого боку

 

12 Якщо відвідувачів більше чотирьох – шести осіб, слід подавати меню:

а) кожному відвідувачу по екземпляру;

б) один екземпляр на стіл;

в) два екземпляри.

 

13 Якщо відвідувачів двоє (чоловік та жінка), меню подається:

а) чоловіку;

б) жінці;

в) на середину столу або з боку.

 

14 При обслуговуванні групи відвідувачів меню подається:

а) тій особі, яка зверталася до Вас;

б) старшому за віком;

в) старшій дамі за віком.

 

15 Після прийняття та уточнення замовлення офіціант:

а) приносить на стіл попільничку;

б) додатково сервіровує стіл у відповідності із прийнятим замовленням;

в) ставить на стіл прибор для спецій.

 

16 Замовлення офіціант записує в записник:

а) авторучкою під копірку у двох екземплярах;

б) олівцем під копірку у двох екземплярах;

в) авторучкою у наступний бланк записника в одному екземплярі.

 

17 Щоб передати замовлення кухарю холодного цеху, а потім кухарю гарячого цеху, офіціант насамперед:

а) підбирає та передає відповідний посуд у холодний цех, а потім у гарячий цех;

б) уточнює тривалість приготування холодних страв та других гарячих страв у відповідних цехах;

в) відбиває фіскальний чек через касовий апарат.

 

18 У першу чергу відвідувачу подають:

а) холодні та гарячі закуски;

б) хліб та сіль;

в) буфетну продукцію.

 

19 Відвідувачу першими подають:

а) фрукти;

б) вино – горілчані вироби;

в) мінеральну і фруктову воду.

 

20 Тютюнові вироби і сірники (запальничку) подають:

а) на закусочній тарілці;

б) на маленькому підносі з серветкою;

в) на пиріжковій тарілці.

 

21 Замовлене вино, після отримання з буфету (бару):

а) показуємо відвідувачу, щоб він добре бачив етикетку;

б) повідомляємо про товарознавчі та смакові якості вина;

в) наливаємо у винні чарки з дозволу відвідувача.

 

22 Наливаючи вино –горілчані вироби:

а) підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку в лівій руці;

б) підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці;

в) підходимо справа від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці.

 

23 Всю замовлену буфетну продукцію (мінеральну воду, хліб, фрукти, напої) при виконанні замовлення:

а) ставимо на тацю, покриту серветкою;

б) переносимо на тарілці, у вазах чи руках;

в) перекладаємо на підсобний стіл.

 

24 Час очікування обслуговування відвідувача повинен складати до моменту подачі холодних страв:

а) 5 хвилин;

б) 15 хвилин;

в) не більше чім 10 хвилин.

 

25 Тацю, покриту серветкою із стравами та напоями, несемо:

а) у лівій руці;

б) у правій руці;

в) у правій руці підтримуючи лівою рукою.

 

26 Великою тацею у роботі офіціанта вважається таця, на який розміщується:

а) 4 столових тарілки;

б) 6 столових тарілок;

в) 10 столових тарілок.

 

27 Легкі таці краще тримати:

а) на всій площині долоні;

б) на кінчиках п’яти пальців;

в) на широко розсунутих правих пальцях правої руки.

 

28 У торговій залі важку тацю заносять:

а) на рівні плеча;

б) над плечем;

в) на рівні грудини (ліктя).

 

29 Тацю тримаємо від корпусу тулуба:

а) менш чим 5 см;

б) не більше чим 5 см;

в) від 5 см до 15 см.

 

30 Підготовлену до обслуговування тацю :

а) покривають рушником офіціанта;

б) покривають серветкою з підігнутими краями серветки;

в) покривають серветкою з невеликим звисанням з таці кінців серветки.

 

31 Пусту тацю у торговому залі не носять при обслуговуванні:

а) у лівій руці на рівні плеча;

б) на кінчиках чотирьох пальців і всієї довжини великого пальця;

в) опустивши вниз до рівня коліна.

 

32 Тацю ніколи не ставте при обслуговуванні:

а) на підсобний столик;

б) на обідній стіл;

в) на руку.

 

33 Використаний посуд прибирають:

а) праворуч правою рукою;

б) ліворуч лівою рукою;

в) обидві відповіді правильні.

 

34 У процесі подавання страв на тарілках або сервірування тарілками, великий палець руками не повинен бути:

а) за краєм тарілки;

б) на краю тарілки;

в) по краю тарілки.

 

35 Більш тяжкі предмети розміщуйте на таці:

а) ближче від себе;

б) дальше від себе;

в) по лівий або правий бік.

 

36 Більш високі предмети розміщуються на таці:

а) ближче від себе;

б) дальше від себе;

в) по центру.