Презентація "Приготування борщу Українського"

Тема програми: «Приготування супів»Тема уроку: «Приготування борщів»Викладач спец дисциплін. Кондратенко. К. ВДПТНЗ “Радомишильський професійний ліцей”

Поняття “борщу”. Історична довідка. Загальні правила приготування борщу. Види борщів, особливості приготування. Вимоги до якості правила відпуску. План уроку

класифікацію, харчову цінність, вимоги до якості борщів;правила підбору основних продуктів і додаткових інгредієнтів для їх приготування;технологію приготування борщів;способи сервіровки й варіанти оформлення, температуру подачі страв;правила зберігання й вимоги до якості готових страв, правила техніки безпеки. МЕТА НАШОГО ЗАНЯТТЯ – ВИВЧИТИ:

Інгредієнти на 3,5-4л води:яловичина - 600-700 гр.буряк - 500 гр.картопля - 500 гр.морква - 200 гр.цибуля - 200 гр.томати - 300 гр. або 3 ст.л. томатної пастикапуста - 300 гр.часник - 3-4 зубчики часникулавровий лист - 3-4 шт.оцет - 1-2 ч.л.сіль, перецьІнгредієнти приготування борщу «Український червоний борщ»

М'ясо відварити протягом 1,5 години. Потім нарізати м'ясо кубиками. Додати в каструлю. Технологія приготування:

Цибулю подрібнити. Моркву натерти на крупній терці. Капусту нашаткувати соломкою.

Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.) очистити від шкірки і нарізати соломкою. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.

Буряк обсмажити на соняшниковій олії. Потім додати помідори (чи томатну пасту), оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.

Цибулю обсмажити на соняшниковій олії. Додати моркву і обсмажити.

Картоплю нарізати кубиками. У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.

Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв. Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.

Потім додати цибулю і моркву. Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.

Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв.

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Український. Бульйон м'ясо-кістковий. Буряки-соломкою, тушкують. Варять з картоплею, заправляють салом шпик, розтертим з часником, з болгарським перцем, розведеною бульйоном борошняною пасировкою. Подають з пампушками з часниковою підливою. Київський. Баранячу грудинку варять у буряковому квасі, буряки шаткують соломкою, тушкують. Додають свіжі яблука, зварену квасолю разом з відваром. Заправляють салом, товченим з сирою цибулею. Львівський. Бульйон кістковий або м'ясний. Буряки варять із шкірочкою, нарізують соломкою, потім тушкують. Варять без капусти. Наприкінці варіння вливають буряковий відвар. Подають з відвареними нарізаними скибочками сосисками. Чернігівський. Бульйон м'ясний. Сирі буряки нарізають соломкою, тушкують. Додають відварену квасолю разом з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати. Полтавський. Бульйон з курки. Буряки нарізують тонкими скибочками, тушкують. Картопля - кубиками, капуста – шашками, овочі для пасерування - скибочками Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з ріпчастою цибулею. Подають з галушками. Особливості приготування різновидів борщів

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Борщ з вушками. Буряковий квас і грибний відвар, м'ясо-кістковий бульйон. Овочі не пасерують. В бульйон закладають квашений буряк, сиру моркву, ріпчасту цибулю, наприкінці варіння буряковий квас, грибний відвар, варять ще 20 хв., потім проціджують. Не входить картопля, капуста. Подають з вушками з грибною начинкою. Селянський. Бульйон з баранини. Буряки нарізують скибочками і тушкують з томатним пюре і квасом-сирівцем. Картопля - кубиками, капуста - шашками, овочі для пасерування – скибочками. Додають відварену квасолю разом з відваром, нарізані часточками яблука. Заправляють товченим салом із сирою цибулею. Волинський. Бульйон з яловичини. Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, нарізують соломкою. Варять без картоплі. Додають наприкінці варіння свіжі томати. Літній. Буряки молоді і моркву нарізують соломкою, бурякові черешки – брусочками і варять в бульйоні. Додають картоплю, кабачки, томати, цибулю, бурякові листя, сіль і варять до готовності.

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}БорщіОсобливості приготування і подача. Борщ з рибою. Бульйон грибний. Картопля – брусочками або часточками, капуста, тушковані буряки, обсмажена цибуля з борошном, квасоля з відваром. У готовий борщ кладуть смажену рибу, доводять до кипіння. Флотський. Бульйон варять з додаванням м'ясокопченостей. Овочі нарізують скибочками, капуст а - шашками, картопля - кубиками. буряк тушкують. Подають з нарізаними свинокопченостями. Сибірський. Додають відварену квасолю, відпускають із м'ясними фрикадельками;Зелений. Варять із картоплею, додають нарізані щавель і шпинат, відпускають із яйцем.

Для приготування борщу треба: Б - Б- Б-О - О- О-Р - Р- Р-Щ - Щ- Щ-Закріплення знань:

1. Закладають картоплю й доводять до кипіння2. Закладають пасеровані овочі3. Бульйон доводять до кипіння 4. Проварюють 10 - 15 хв5. Додають сіль, цукор, спеції 6. Закладають підготовлений буряк7. Закладають капусту 8. Пасероване борошно розведять бульйоном9. Варять до готовності, заправляють, настоюють. Завдання:1 Відновіть послідовність (цифрами) технологічної схеми приготування борщу з використанням свіжої капусти.

Зовнішній вигляд: Консистенція: Кольори: Смак: Завдання:2 Перелічіть вимоги до якості борщів:

Виберіть правильний варіант відповіді. 1. Якої форми нарізають капусту для борщу «Полтавський» ? а) соломка;б) шашки; в) шаткування2. Який борщ перед подачею заправляють часником? а) «Київський»; б) «Український»; в) «Сибірський» 3. Який смак повинен мати борщ?а) кислий; б) солодкуватий; в) кисло - солодкий? 4. При якій температурі подають гарячі супи? а) 70-75ºС; б) 40 - 50º; в) 80 - 85ºС 5. Якій тепловій обробці піддають білі коріння, моркву й цибулю лук при приготуванні борщів? а) пасерування; б) варіння; в) припускання? 6. Який борщ подають з пампушками?а)"Львівський"; б) "Чернігівський"; в)" Український"Завдання:3 Тест по темі «Приготування борщів».

Для приготування борщу треба. Б - ути Б - атько Б - уряк. О - хайним О - бідає О - берігаєР - радісним Р - одина Р - одинне. Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя Ключ до завдання 13,1,7,4,6,2,8,5,9 Ключ до завдання 2 Зовнішній вигляд: у всіх видах борщів буряк, капуста, коріння повинні зберігати свою форму. Форма нарізки капусти - соломка або шашки, нарізка інших овочів відповідає нарізці капусти. Консистенція овочів –дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, але не розварені, капуста пружна. Колір -малиново-червоний. Смак – кисло-солодкий, без присмаку сирого борошна та буряків. Ключ до завдання 3 1 – б, 2-б, 3-в, 4-а, 5-а, 6-в. Віповіді до завдань

Дякую за увагу