Технологічна карта Омлет натуральний
Технологічна карта
Омлет натуральний
| Сировина | Брутто | Нетто |
| Яйця або меланж | 80 | |
| Маргарин столовий | 5 | |
| Молоко чи вода | 30 | |
| Маса омлетної маси | 110 | |
| Маса готового омлету | 105 | |
| Масло вершкове або маргарин столовий | 5 | |
| Вихід | 110 |
Технологія приготування
Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.
На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.
Технологічна карта
Омлет натуральний
|
Сировина |
Брутто |
Нетто |
|
Яйця або меланж |
|
80 |
|
Маргарин столовий |
|
5 |
|
Молоко чи вода |
|
30 |
|
Маса омлетної маси |
|
110 |
|
Маса готового омлету |
|
105 |
|
Масло вершкове або маргарин столовий |
|
5 |
|
Вихід |
|
110 |
Технологія приготування
Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.
На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.
Вимоги до якості
Омлет смажений має світло-жовтий колір, хвилясту поверхню, пухку, соковиту консистенцію. Не допускаються відокремлення рідини, ознаки псування яєць, наявність шкаралупи.
Правила відпуску
Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).
Омлет натуральний
Технологія приготування
Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни.
На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.
Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню (1-3 г нетто на порцію).
про публікацію авторської розробки
Додати розробку