Тести: "СТРАВИ З ЯЄЦІ"

ПИТАННЯ ДО ТЕСТІВ З ТЕМИ: СТРАВИ З ЯЄЦІ

1) Для приготування яєчних страв використовують курячі яйця…..

а) качині яйця:

б) меланж, яєчний порошок;

в) капарці;

г) гусячі яйця.

2) Які є способи варіння яєць?

а) у воді;

б) у киплячій підсоленій воді;

в) яйця рідкі, яйця зварені в «мішечок», яйця зварені круто;

г) у киплячій холодній воді.

3) Які яйця належать до дієтичних, а які- до столових?

а)  дієтичні (масою 44 г) реалізуються до 7 діб, і столові (масою 44 і більше г) реалізуються після 7 діб;

б) дієтичні (масою 44 г) реалізуються до 10 діб, і столові (масою 44 і більше г) реалізуються після 7 діб;

в) дієтичні (масою 44 г) реалізуються до 7 діб, і столові (масою 44 і більше г) реалізуються після 10 діб;;

г) дієтичні (масою 44 г) реалізуються до 5 діб, і столові (масою 44 і більше г) реалізуються після 7 діб.

4) Які продукти переробки яєць використовують у закладах рестораного господарства?

а) яйця, яєчний порошок;

б) яєчний меланж;

в)  яєчний порошок, омлет;

г) меланж, яєчний порошок.

5) Які є способи варіння яєць?

а) яйця рідкі, яйця зварені круто, яйця зварені в «мішечок»;

б) яйця рідкі, яйця охолоджені, яйця зварені в «мішечок»;

в) яйця розморожені, яйця зварені круто, яйця зварені в «мішечок»;

г) яйця рідкі, яйця зварені круто, яйця зварені в «киплячій воді».

6) Коли готують і подають страви з яєць?

а) вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується їх смак;

б) готують їх за попитом подають негайно;

в) страви не підлягають зберіганню;

г) страви не підлягають зберіганню, готують їх за попитом подають негайно, оскільки під час зберігання вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується їх смак.

7) Який жир використовують для смаження яєць?

а) вершкове масло;

б) кулінарний жир;

в) комбінований жир;

г) соняшникова олія.

8)  З якими гарнірами готують яєчню?

а) м’ясні продукти, хліб, твердий сир;

б) овочевий, м’ясні продукти, хліб, твердий сир;

в) овочевий, хліб, твердий сир;

г) овочевий, м’ясні продукти, хліб.

9) При якій температурі смажать яєчні страви?

а) t 100-120^о С;

б) t 140-180^о С;

в) t 140-150^о С;

г) t 140-160^о С

10) Які вимоги до якості страв з яєць?

а) Недопустимими вадами варених яєць є забруднення і тріщини шкарлупи або виливи.

б) Яєчня зберігає форму і має напіврідкий жовток. Краї яєчні не підсушені. Не бажанні білі плями на жовтку від солі, неправильна форма жовтка.

в) Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за попитом.

г) Яйця, зварені круто, після промивання холодною водою зберігають у шкарлупі сухими. Холодні вироби з яєць зберігають при t 0-6^о С.

    № групи__________________

Прізвище, ім’я учня, учениці_____________________________________

ВІДПОВІДІ ДО ТЕСТІВ З ТЕМИ СТРАВИ З ЯЄЦІ

     № групи__________________

Прізвище, ім’я учня, учениці_____________________________________

ВІДПОВІДІ ДО ТЕСТІВ З ТЕМИ СТРАВИ З ЯЄЦІ

КЛЮЧ ДО ТЕСТІВ З ТЕМИ: СТРАВИ З ЯЄЦІ