Тести. Зріз знань по темі меню.

Меню і прейскурант.

1. Прейскурант це:                                                  ________________________________________________________________
   
2. Меню це:

а) розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю;

б) перелік продуктів, які входять до складу різноманітних страв; в) перелік предметів технологічної обробки продуктів.

3. Меню складає:

а) директор; 

б) завідуючий виробництвом і метрдотель;

 в) головний бухгалтер .

            4. Ціна на страви в меню визначає:

а) офіціант; 

б) бухгалтер-калькулятор; 

в) директор.

            5. У прейскуранті першим записуються:

а) шампанське, коньяк; б) аперитив,  горілка; в) вино, шампанське.  

             6. В меню фірмові і замовлені страви повинні бути включені:

           а) в загальному переліку,

           б) в кінці меню,

           в) виділяються на початку меню.

7. Фірмові страви це: _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

8. В меню порційних страв ресторану вищого класу першими записуються: а) холодні страви і закуски;

     б) фірмові закуски,страви;

     в) перші страви.

9. Чим відрізняється меню банкету від інших видів меню:

10. Підписує меню та прейскурант і завіряє печаткою:

а) директор, метрдотель.

б) директор, головний бухгалтер;

в) завідуючий виробництвом, директор;

11. Яка послідовність розташування страв і закусок у меню?                

12. У меню банкету достатнім є включення гарячих закусок:

а) однієї; 

б) трьох; 

в) двох.

13. Яка послідовність розміщення вин у карті напоїв?

14. Яка послідовність розташування гарячих напоїв в меню:

а) шоколад, какао, кава, чай; б) кава, чай, шоколад, какао; в) чай, кава, какао, шоколад.

           15.Чи залежить зміст меню від типу підприємства?______________________

           __________________________________________________________________

          16.Чи вказують в меню вихід, ціну та номер рецептури страви?_____________

          17.Чи враховується сезонність при складанні меню?______________________

          18.Чи використовують фот оілюстрації в меню та прейскурантах?___________